Gomba fagyasztása: A legjobb előkészítési mód és eltarthatósági idő

Szeretnéd meghosszabbítani a gombák eltarthatósági idejét úgy, hogy megőrizzék ízüket és állagukat? A fagyasztás a megoldás! Cikkünkben lépésről lépésre végigvezetünk a folyamaton: megtudhatod, hogyan kell előkészíteni és megfőzni a gombákat fagyasztás előtt, és meddig tárolhatod őket biztonságosan a fagyasztóban.

Tartalomjegyzék

Gomba párolása vagy főzése fagyasztás előtt (recept)
Nyers gomba fagyasztása
Meddig áll el a gomba a fagyasztóban?
Felhasználásuk
Ehető-e a fagyott gomba?

Gomba párolása vagy főzése fagyasztás előtt (recept)

Szinte minden gombafaj jól eláll a fagyasztóban - vargánya, tinóruk, csiperke, rókagomba, kucsmagomba, tejelőgomba és piruló galóca.

Hogyan kell előkészíteni a gombát fagyasztás előtt?

Tisztítsuk meg a gombákat - ezt a lépést ideális esetben már az erdőben el kell végezni.
Vágjuk kisebb darabokra, de a kisebbeket egészben is hagyhatjuk.
Pároljuk vagy forraljuk fel és hagyjuk kihűlni őket.
Osszuk fel adagokra, és tegyük dobozokba, fagyasztóban használható visszazárható zacskókba vagy jégformákba. A zacskók használatánál azt javasoljuk, hogy a megtöltésük után nyomjuk össze őket, engedjük ki belőlük a felesleges levegőt, majd zárjuk le megfelelően. Ezután simítsuk el a gombákat, hogy minél tömörebbek legyenek – így nem foglalnak el annyi helyet, könnyebben tárolhatók és egyenletesebben fagynak meg. Fagyasztás után a jégformákból egy zacskóba önthetjük a gombákat, így adagokat hozva létre.
Ha nagyobb vagy egész gombadarabokat, például rókagombát szeretnénk lefagyasztani, azt javasoljuk, hogy egyenként fagyasszuk le őket pl. sütőpapírral bélelt tepsin még tárolás előtt. Csak a teljes megszilárdulás után helyezzük őket zacskóba vagy dobozba.
A dobozokat vagy zacskókat címkézd fel a gomba fajtájával és a fagyasztás dátumával.

Tipp: A kemény húsú gombákat (például a vargányát) jobb szárítani. Így őrzik meg a legjobban az aromájukat.

Egyszerű módszerek a gombák szárítására

Gőzöléses módszer

Egy kanál olajat öntünk az edénybe, és megpirítjuk rajta a finomra vágott hagymát. Beleöntjük a megtisztított és apróra vágott gombát, és fedő alatt alacsonyabb hőmérsékleten kb. 5 percig pároljuk. Időnként megkeverjük, hogy a gomba ne tapadjon le. Ha időközben a víz elpárolog, kicsit öntsük fel. Hagyjuk kihűlni a gombát, mielőtt a fagyasztóba helyeznénk.

Forralás/blansírozás vízben és gőzben

Egy serpenyőben melegítsük fel forráspontig a vizet, és öntsük bele a tiszta és felszeletelt gombát. A könnyebb kezelés érdekében közvetlenül szűrőedényben is főzhetjük őket. Körülbelül 5 perc elteltével vegyük ki és hagyjuk lecsepegni. Lefagyasztás előtt hagyjuk kihűlni a gombát.

A vargányát és más gombákat úgy is meg lehet párolni, hogy a tiszta, felvágott darabokat gőzölőbe vagy párolókosárra helyezzük. 5-10 percig főzzük, amíg a gomba megpuhul. Az előkészítés után pedig hagyjuk kihűlni.

Nyers gomba fagyasztása

Bár lehetséges, és valószínűleg sokan közületek évek óta használják ezt a módszert, határozottan nem javasoljuk. A gombák olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek lebontják őket, és ezáltal káros mikotoxinok szabadulnak fel bennük, amelyek negatív hatással vannak többek között a hasnyálmirigyre. Az enzimek működése és lebomlása -20°C körül leáll, ez az a hőmérséklet, amelyet a gombák néhány óra fagyasztóba helyezés után érnek el. Eközben még mindig keletkeznek a mikotoxinok, amelyeket később az étellel együtt elfogyasztanánk.

Ezen lényeges tényező mellett a magas víztartalom miatt a nyersen fagyasztott gombák állaga, íze és általános minősége is változik. A képződött jégkristályok pépes állagot és ízváltozást okozhatnak.

Ezért jobb a friss gombát azonnal elfogyasztani, vagy szárítás és hőkezelés után lefagyasztani.

Hogyan tároljuk a gombát a hűtőszekrényben?

Meddig áll el a gomba a fagyasztóban?

A legjobb minőség és a legjobb íz megőrzése érdekében a fagyasztott gombát 6 hónapon belül fel kell használni. A szakértők a 3-6 hónapon belüli elfogyasztásukat javasolják. Legfeljebb 1 évig tárolhatók. Bár ezután sem romlanak jelentősen, csakúgy, mint a többi fagyasztott élelmiszer, idővel romlik a minőségük, és egy éven belül biztosan újra friss termést fogsz begyűjteni.

A kiolvasztott gombát ne fagyaszd le újra. Károsítanád a minőségüket és az ízüket. Ezért fontos, hogy helyesen adagold őket, és csak annyit vegyél ki belőle, amennyire szükség van az adott fogáshoz. Ha laposan, zacskóban tárolod őket, fokozatosan letörheted az egyes darabokat. Jégformákba fagyasztva, majd visszazárható zacskóba öntve ugyanez igaz.

Felhasználásuk

A fagyasztott szeletelt vagy egész gombákat pontosan ugyanúgy fel lehet használni, mint a friss gombát.

Használhatod őket a következőkre:

levesekbe,
pörköltekbe,
sós pitékbe és quiche-kbe,
omlettekbe és palacsintákba töltelékként,
rizottókba és tésztákra,
sült ételekhez,
mártásokhoz, szószokba és kenőkbe,
pizzára.

Ne fagyaszd le újra a már egyszer felengedett gombát. Ha nem sikerül felhasználnod az egész adagot, próbáld meg befőzni, savanyítani vagy megszárítani.

Módszerek a zöldségek és gyümölcsök tartósítására

Ehető-e a fagyott gomba?

Erdőben gyűjtött, a hideg időben átfagyott gombákat fogyasztani erősen nem ajánlott. A fagy és a keletkező jégkristályok szétroncsolják a gombák sejtjeit, ami bomlási folyamatokat idéz elő. Baktériumok, penész és egyéb méreganyagok is szaporodnak bennük. A gomba ugyan nem kifejezetten mérgező, de elfogyasztása kellemetlen egészségügyi problémákat okozhat, az emésztési zavaroktól a hányásig és a hasmenésig.

Hogyan lehet felismerni az ilyen darabokat? A gomba puha és vizenyős, íze és illata is megváltozik. Ezeket inkább hagyd az erdőben.

Gombaszedés, tisztítás, feldolgozás