Gombák: Útmutató a gyűjtéshez, tisztításhoz, feldolgozáshoz és a felhasználáshoz

Gombaszedés

A gombagyűjtés legfontosabb szabálya, hogy csak azokat a gombákat szedd le, amelyeket teljes bizonyossággal felismersz! Ha kétségeid vannak, inkább hagyd ott. Gyűjtés előtt mindig ellenőrizd a gomba állapotát is: kerüld azokat, amelyeket rovarok, csigák károsítottak, vagy láthatóan férgesek, penészesek.
Régebben azt javasolták, hogy a gombát közvetlenül a talaj felett kell levágni, hogy a gomba tönkje ne sérüljön. Sokan még ma is használják ezt a technikát, de továbbra is ajánlott óvatosan le- vagy kicsavarni a gombát. Így nem károsodik a micélium, és megmarad a bocskor, amin a megkülönböztető jegyek nagyon fontosak.

A gomba helyét ne ásd fel vagy körbe, illetve ne tegyél semmit a gomba helyére, nehogy elpusztítsd a gomba termőalapját.

Gombaszedés szabályai

1. Csakis azokat a gombákat gyűjtsd be, amelyeket minden kétséget kizáróan felismersz.

2. Ha bizonytalan vagy, ne szedd le és ne is érintsd meg a gombát.

3. Ne gyűjts öreg, penészes vagy más módon romlott gombát.

4. A túl kicsi termőtesteket, ahol a faj nem azonosítható egyértelműen, szintén az erdőben kell hagyni.

5. Ne gyűjts gombát olyan helyen, ahol fennáll a szennyeződés veszélye – gyárak, forgalmas utak, hulladéklerakók közelében.

Keress fel egy gombaszakértőt minden alkalommal, amikor gombát szedsz - akkor is, ha tapasztalt gombász vagy! Mutasd meg neki az összes gombát, amit gyűjtöttél, még akkor is, ha biztos vagy benne, hogy jól ismered őket, vagy ha ajándékba kaptad őket valakitől. Szerencsére az ország több pontján, főként piacokon ingyenesen elérhető a gombavizsgálat.

Hogyan tisztítsd meg a gombákat?

A gombák tisztítását érdemes már az erdőben elkezdeni. Így nemcsak otthonod marad tisztább, de a későbbi feldolgozás is egyszerűbb lesz. Ülj le, távolítsd el az összes gombát a kosaradból, majd egyenként távolítsd el róluk a földet és az egyéb szennyeződéseket. Egyes szennyeződésekhez elegendő egy kefe, más részeket kissé ki kell vágni.

Pucold meg azokat a fajokat is, amelyek tönkjén nyálkás vagy pikkelyes réteg található – különösen a piruló galócát és a tinórukat. Vágd fel a kalapjukat is, hogy megbizonyosodj arról, hogy nincsenek benne lárvák és kukacok. Ezután óvatosan helyezd vissza őket a kosárba, a puhákat az egyik oldalra, a keményebbeket pedig a másikra, vagy a keményeket az aljára és a törékenyebbeket a tetejükre, hogy megelőzd a további sérüléseket.

Fagyasztás

Csak a friss, egészséges gombákat gyűjtsd! Válassz olyanokat, amelyek kemények, foltmentesek és nem mutatják a romlás jeleit. Ne mosd le, csak óvatosan töröld át őket nedves papírtörlővel vagy puha kefével, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket. Ezután vágd fel, párold meg és dobozban vagy zacskóban tedd a fagyasztóba.

Tipp: A fagyasztott gombákat felhasználás előtt nem kell felolvasztani.

Hogyan tárolj gombát hűtőszekrényben?  Mire ügyelj a gomba fagyasztásakor  

Szárítás

A szárítás kiváló módja a gombák hosszútávú tárolásának. Csak tisztítsd meg, vágd fel és szárítsd meg őket a választott módszerrel, és tárold őket légmentesen záródó edényben.

Tipp: A jól kiszárított és megfelelően tárolt gomba nagyon sokáig eláll. Ideális esetben azonban 3 éven belül használd fel.

Módszerek a gombák szárítására 

Gomba savanyítása ecetben

Keverj össze vizet ecettel 3:1 arányban, tegyél bele 1 evőkanál sót, 5 evőkanál kristálycukrot, 2 babérlevelet, 3 szegfűborsot, 10 szem egész borsot és egy teáskanál mustármagot, majd forrald 10-15 percig. A gombákat vágd kisebb darabokra és főzd a pácban 10-15 percig, majd töltsd befőttesüvegbe - megszórhatod hagymával vagy más fűszernövényekkel. Öntsd fel az üvegeket a páccal, majd zárd le, és edényben, sütőben vagy mosogatógépben főzd be őket.

Befőzés négyféleképpen   

A gombák a párás, napos, egyenletes hőmérsékletű időjárást kedvelik, ezért ősszel érzik igazán jól magukat. Általában egy kiadós eső után 1-2 héttel jelennek meg, amikor a talaj kellően nedves, de a nap sugarai már elkezdik a felszínét szárítani. A túl sok eső vagy a fagy azonban kifejezetten árt: a gomba megrohad, megfagy és ehetetlenné válik.
A gombák azonban nem csak ősszel teremnek, néhány faj nyáron, tavasszal és télen is megtalálható. 

Gombaszedésre alkalmas helyek

Magyarországon rengeteg nagyszerű gombászóhely van. Íme közülük néhány:

• Börzsöny

• Bükk-hegység

• Őrségi Nemzeti Park

• Zala megye erdői

• Cserhát

• Kiskunsági Nemzeti Park

• Pilis

• Mátra

• Zempléni-hegység

A gombák termőhelyeiről és képes gombahatározón kívül rengeteg hasznos információt találsz a Gombacsoda oldalon.

​

Természetesen mindenféle felszerelés nélkül is lehet gombát szedni. Megfelelő gombászfelszereléssel azonban egyrészt sokkal tiszteletreméltóbbnak tűnsz majd, másrészt megvan a maga előnye.

A fonott kosárban a gombák szépen lélegeznek és nem füllednek be, ami ehetetlenné vagy mérgezővé teheti őket. Ráadásul a kosáron lévő lyukakon átpotyognak a földdarabok és a fenyőtűk, sőt a gombákban megbújó bogarak és pókok is kimásznak rajtuk. A nejlonzacskóban a gombák befüllednek, gyorsan rothadásnak indulnak, és ehetetlenné, sőt akár mérgezővé is válhatnak.

Egy gombakéssel levághatod a gombákat és megtisztíthatod őket közvetlenül az erdőben, így megspórolhatod az otthoni munkát. Illetve az erdőt sem fosztod meg az aljnövényzettől, amelyből más kincsek születhetnének. Ha a gombakéshez nincs kefe, vásárolj egyet külön - ez is segít megtisztítani a gombákat a rovaroktól, levelektől és a földtől.

Sikeres volt a gombászás, és teli kosarat cipelsz haza az erdőből? Vedd elő a gombamérleget, és nézd meg, hány kilogrammot sikerült összegyűjtened. Használhatsz konyhai mérleget, vagy halmérleget a kosár felakasztásához.

Ha véletlenül meghúzod magad gombászás közben, fáj a lábad, vagy sok gombát kell megtisztítanod, vigyél magaddal egy összecsukható széket. Szinte bárhol könnyedén kinyithatod, és nem kell korhadt farönkökön ülnöd.

A gombászás nem csak a gombák szállítására és tisztítására szolgáló eszközökről szól. Neked is fel kell készülnöd rá. Az erdő nem mindig barátságos hely: számolnod kell a rovarokkal, a hirtelen változó időjárással, a nehezen járható, bozótos területekkel és az egyenetlen talajjal. Érdemes tehát átgondolni, milyen ruházat és felszerelés teszi számodra biztonságossá és kényelmessé a gombászást.

Az erdőbe hosszúnadrágban és hosszúujjú ruhában menj. Így nem kell kullancsokkal, szúnyogokkal küzdened, vagy megfázástól, csaláncsípéstől tartanod. Ugyanezen okból egy sapka is jól jön, hogy megvédje a fejed az esőtől és a lehulló tűlevelektől. A kiszámíthatatlan őszi időjárás ellen szerelkezz fel esőkabáttal és magasszárú csizmával, amelyben nem kell hazasietned az első zápornál, és elkerülheted az elázást, majd a megfázást.

Az erdő tele van csípős rovarokkal és főleg kullancsokkal. Ezek ellen rovarriasztóval védekezhetsz, amelyet a testre, ruhára és cipőre permetezhetsz. Így nem csak nem leszel összecsipkedve gombaszedés közben, de nem fogsz elkapni semmiféle kellemetlen betegségeket a kullancsoktól sem.

Hosszabb kirándulásra indulsz nehezebb terepen? Vegyél fel egy túracipőt, ragadj túrabotot, és csomagolj a hátizsákodba egy GPS-t vagy térképet, egy kulacsot és egy kis harapnivalót.