Uborka eltevése sütőben, mosogatógépben vagy fazékban – és hogyan készíthetsz savanyúságot dunsztolás nélkül?

Mikrohullámú sütőben

Ez a módszer kisebb mennyiségű uborka tartósítására a legalkalmasabb, vagy ha a termés fokozatosan érik be. Aggódsz a fém fedők miatt? Tapasztalatunk szerint nem szabadna szikrázniuk, de ügyelj arra, hogy a fedelek ne érjenek a készülék belsejéhez – ha szükséges, először ezt ellenőrizd. Mindig csavaros fedővel ellátott üvegeket használj.

A steril üvegeket töltsd meg uborkával, fűszerekkel, esetleg más zöldségekkel. A kiválasztott páclével a tetejétől kb. 0,5-1 cm-re töltsd meg. Csavard rájuk a fedőket, de ne húzd meg teljesen. Helyezz egy lapos edényt vagy kis szilikon sütőformát a mikrohullámú sütőbe, hogy felfogja a kiforrt folyadékot. A legjobb, ha egyenként készíted el az üvegeket, hogy biztosan ne érjenek a mikrohullámú sütő belsejéhez.

Kapcsold be a maximális teljesítményen, és főzd 4-6 percig. Például: egy 720 ml-es üveget 6 percig sterilizálj 700 W-os maximális teljesítménnyel, 900 W-on pedig körülbelül 4 percig. Egyszerre több üveg készítésekor a percek számát meg kell szorozni a darabok számával.

Befőzés után óvatosan vedd ki az üvegeket, tekerd rájuk a fedeleiket, állítsd őket fejre és hagyd kihűlni. Ezután tárold hűvös és sötét helyen őket.

Hogyan válassz mikrohullámú sütőt?

Mosogatógépben

Ez a módszer kiválóan alkalmas több üveg elkészítésére egyszerre, különösen azért, mert az üvegek szépen elmoshatók és megszáríthatók a mosogatógépben.

A steril üveget töltsd meg uborkával, zöldségekkel és fűszerekkel, és a tetejétől kb. 0,5-1 cm-re töltsd meg páclével. Fedd le és helyezd őket a mosogatógépbe úgy, hogy a fedők felfelé nézzenek. Kapcsold be a készüléket a normál programra, amely 1,5-2 órán keresztül 70-80 °C-on mos. Ne tegyél a mosogatógépbe mosószert.

Hagyd lefutni az egész programot, majd vedd ki az üvegeket, és hagyd őket fejjel lefelé néhány percig vagy akár egész éjszakán át hűlni. Tárold őket a pincében vagy a kamrában.

Hogyan válassz mosogatógépet?

Fazékban (klasszikus befőzés)

Helyezz egy törölközőt egy nagy fazék aljára, és töltsd fel 5 cm vízzel. A tetejére helyezd az uborkával és páclével ellátott üvegeket, tedd rá a fedőt, és kis lángon vagy kis teljesítményen körülbelül 20 percig főzd őket. A hőmérséklet érje el a 80 °C-ot. Ezután óvatosan vedd ki az üvegeket, hagyd őket kihűlni, majd tárold őket a pincében vagy egy hűvös kamrában.

Tipp: A konyharuha tompítja az üvegek egymáshoz és az edény aljához ütődését, ami eltörhetné őket.

Ha befőző edényt használsz, egyszerűen önts bele 5-10 cm vizet, és az előkészített uborkásüvegeket tedd a belső rácsra. Ezután zárd le az edényt, és főzd a tartalmát körülbelül 10 percig 80-90 °C-on, de kövesd az adott eszköz gyártójának ajánlásait.

Tipp: Ahhoz, hogy az uborka ropogós maradjon, ajánlott a befőzés után a lehető leggyorsabban lehűteni őket. A hirtelen hőmérséklet-változás miatt az üvegek megrepedhetnek, ezért meleg vizes edénybe kell helyezni őket, és fokozatosan hideg vizet adagolni, amíg a hőmérséklet kiegyenlítődik.

Hideg pác

(egy 720 ml-es üvegbe)

• 50 ml ecet

• 1 kanál cukor

• 2 db szacharin tabletta

• 1 teáskanál só

• 5 szem fekete bors

• 2 szem szegfűbors

• babérlevél

• egy szál kapor és egy csipet mustármag ízlés szerint

• 2 szelet vagy 1 gerezd hagyma

• 3 szelet sárgarépa

Tedd a hozzávalókat az üveg aljára, majd rétegezd rá az uborkákat. Önts rá hideg vizet, hogy ellepje az uborkákat. Fedd le, és főzd 10 percig 80 °C-on (fazékban).

Savanyított és tartósított uborkasaláta

Fűszerezve, befőzés nélkül

• 2 kg vékonyra szeletelt uborka (nagyobb vagy salátauborkát válassz)

• 300 g finomra vágott hagyma

• 200 g kristálycukor

• 200 ml ecet

• 50 g savanyúság fűszerkeverék

Az összes hozzávalót keverd össze, fedd le, és tedd a hűtőbe egy éjszakára. Időnként keverd meg. Miután az ízek összeértek, töltsd sterilizált üvegekbe úgy, hogy kb. 1 cm maradjon a tetejéig, zárd le, és tárold hűvös, sötét helyen.

Savanyított reszelt uborkasaláta

• 2 kg uborka

• 500 ml vizet

• 150 ml erjesztett ecet

• 150 g kristálycukor

• 20 g só

Az uborkát durvára reszeld le, néhány perctől akár egy óráig hagyd állni, aztán alaposan nyomkodd ki belőlük a levet. A tiszta vizet, ecetet, sót és cukrot forrald össze, majd hagyd kicsit hűlni. A páclevet öntsd a kinyomkodott uborkára, keverd össze, majd töltsd az elegyet tiszta, száraz üvegekbe úgy, hogy kb. 1 cm maradjon a tetejéig. Egy lábasban zárd le az üvegeket, és sterilizáld körülbelül 15 percig, majd hagyd teljesen kihűlni. Ezután tárold sötét, hűvös helyen.