A legjobb házi készítésű karácsonyi sütik receptjei. Mikor kezdjünk el sütni és hogyan tároljuk?

Linzerkarikák

A linzerkarika népszerű édesség, amely karácsonykor nem hiányozhat az ünnepi asztalról. Gyökerei a hagyományos osztrák és német konyhából származnak, nevük a német "Linzer" szóból ered, amely az osztrák Linz városra utal, ahol egykor nagy népszerűségnek örvendett egy hasonló típusú finomság.

A vajas tészta és a gyümölcslekvár kombinációja áll a linzer kiváló íze mögött. Népszerűségét – részben - dekoratív megjelenésének köszönheti: általában kivágott mintákkal vagy nyomatokkal díszítik. Elkészítése körültekintést és türelmet igényel, nemcsak a sütés során, hanem a két sült karika lekvárral való összeragasztásánál is.

A legjobb linzer receptek  

Hókifli

Ez a félhold alakú finom desszert finom ízéről és bódító vanília aromájáról ismert. Története a 17. századig nyúlik vissza, amikor Bécsben kezdték sütni, hogy megünnepeljék az oszmán csapatok vereségét, akiknek a zászlóján a holdsarló jelképe volt. A vaníliát, amely a kiflik jellegzetes aromáját és ízét adja, Közép-Amerika trópusi vidékeiről importálták, és akkoriban ritkaságnak számított.

A tészta hagyományosan vajat, cukrot, vaníliát és őrölt mandulát tartalmaz. Magyarországon vaníliakivonat helyett gyakran olcsóbb vaníliás cukrot, mandula helyett pedig diót használnak. A kiflit nehezebb elkészíteni, mert a tészta a magas vajtartalma miatt gyorsan megpuhul. Ahhoz, hogy jól tudj vele dolgozni, az kell, hogy „pont megfelelő” legyen: nem lehet se puha, se túl kemény. A legnagyobb kihívást a félholdak formázása jelenti, amikor a tésztából kis hengereket formálunk, amelyeket aztán jellegzetes kerek formájúra alakítunk. A vanília és porcukor keverékében a végső bevonat is nehéz feladat, mivel a sült hókiflik könnyen törnek.

A legjobb hókifli receptek 

Mézeskalács

Amennyi ház, annyi recept. A mézeskalács fűszer megtölti az egész otthonod csillagánizs, fahéj, ánizs, szegfűszeg, kardamom és szegfűbors illatával. A gyönyörűen díszített mézeskalács az egyik kulcsfontosságú karácsonyi hagyomány, ami nélkül nem lenne teljes a karácsonyi vacsora.

A mézes péksütemények ősidők óta kísérték az emberiséget különféle változatokban – népszerűek voltak az ókori Egyiptomban, Görögországban és a Római Birodalomban. Térségünkben a 14. században a nagyvárosokba betelepült mézeskalács készítők hozták be, ahol a mézeskalács annak ellenére jól fogyott, hogy luxuscikk volt.

Eredetileg a gazdagok kiváltsága volt, míg a szegényeknek karácsonyra aszalt gyümölcsökkel kellett megelégedniük. A tészta több hónapra vagy akár egy évre előre készült. A mézeskalácsot borsóliszttel megszórt faragott faformákba nyomva hozták létre. Utána lassan sütötték és a dombornyomott mintának köszönhetően már nem kellett őket díszíteni.

A legjobb mézeskalács receptek 

Méhkas süti

A sütés nélküli édességek legnépszerűbb fajtája a méhkas süti. A desszert neve a formájához kapcsolódik, amely egy szalmakaptárra emlékeztet, amelyben korábban méhek éltek. A tészta alapja összetört piskóta, vaj és kakaó, míg a krémes töltelék az egyes háztartások ízlése és szokásai szerint változik. Elkészítésükhöz speciális kúp alakú forma szükséges, amelyet porcukorral, őrölt dióval vagy kókuszdióval töltünk meg. A méhkasokat piskótára vagy linzer tésztára helyezzük, amely fokozatosan magába szívja a nedvességet a töltelékből, és hozzájuk tapad.

A tészta színe könnyen befolyásolható kakaó (vagy szentjánoskenyér) hozzáadásával, illetve kihagyásával. A kevésbé ügyes cukrászok is könnyedén elkészíthetik, de tartsuk észben, hogy több lépéses sütiről van szó – a tészta elkészítése, a töltelék kikeverése és betöltése, illetve a végső díszítés.

 A legjobb méhkas süti receptek 

Sütés nélküli sütemények

A méhkas süti mellett a hagyományos sütés nélküli fajták közé tartozik még a csokis kosárka, a kekszszalámi, és főként a sokféleképpen elkészíthető golyók. Elkészítésük egyszerű, az eredmény pedig nagyon finom. Leggyakrabban olyan alapanyagokat használnak fel hozzájuk, mint az összetört vajas keksz vagy száraz édességek. Ehhez a keksz alaphoz kókuszt, rumot, vajat, kakaót, diót vagy édes sűrített tejet adunk.

Az alapanyagokból kisebb, 1,5–3 cm átmérőjű golyókat formázunk, amelyeket aztán kókuszreszelékbe, őrölt dióba vagy kakaóba forgatunk. Az elkészült finomságokat papír cukrászkosarakban tároljuk, és bár eltarthatóságuk általában nem haladja meg a 3 hetet (egyes típusok csak néhány napot), karácsonykor mindenkinek tetszeni fognak. A csokis kosárka és a piskóta-kakaós kekszszalámi egy kicsit tovább eláll. 

A legjobb sütés nélküli sütik receptjei

Univerzális tészta többféle sütihez

A klasszikus linzertésztából bármilyen formát kivághatsz, és így többféle karácsonyi finomságot készíthetsz belőle. Az elkészítéséhez szükséges:

• 420 g liszt

• 280 g puha vaj 

• 140 g porcukor 

• 4 tojássárgája 

• 2 evőkanál tej és/vagy tejszín

• 1 vaníliás cukor vagy ½ teáskanál vaníliakivonat 

Az elkészített tésztát több részre osztjuk, és mindegyiket másképp ízesítjük – adjunk hozzá 1 teáskanál instant kávét, őrölt vaníliát, kakaót, szentjánoskenyeret, kókuszreszeléket, őrölt diót, mandulát vagy pisztáciát, ½ teáskanál citromhéjat vagy ízesített pudingport. Ha a tészta túl omlósnak tűnik, adjunk hozzá egy kevés tejet vagy tejszínt.

Az univerzális tésztát nem kell fűszerezni linzer vagy a kosárkák készítéséhez. Az ízesített változatok felhasználhatók kávés karikák, csokoládé-, citrom és diótorták, mandulás kagyló, diós sütemények és isler sütéséhez.

Mit szimbolizál az advent?

Már csak pár nap karácsonyig!

Elérkezett az idő a sütés nélküli sütik elkészítéséhez, amelyeket rövidebb eltarthatóságuk miatt nem érdemes korábban elkezdeni. Melyek azok? 

• Méhkas süti, 

• csokis kosarak,

• sütés nélküli golyók,

• kekszszalámi és habroló.

Tipp: a sütés nélküli finomságok elkészítésének ideális időpontja december 20. és 21. Ebben az időszakban kezdd el az édességeket vajas krémekkel megtölteni és cukormázzal díszíteni. A karácsonyi finomságok elkészítését puha karácsonyi sütemények sütésével fejezheted be, amelyeket általában karácsony napján reggelire fogyasztanak.

A legjobb fonott kalács recept

Tárolás az édességek fajtái szerint

• A mézeskalácsot és a mandulás kagylókat legjobb szalvétával vagy selyempapírral bélelt papírdobozban tárolni. Ennek köszönhetően képesek felvenni a nedvességet a levegőből. Egy másik nagyszerű alternatíva, ha alufóliával bélelt kerámia edényben tárolod őket.

• A nem krémes sütemények, mint a linzer, a kinyomós kekszek és hókifli sötét és hűvös helyen, papírszalvétával bélelt papírdobozban tárolva állnak el a legtovább. Hűtőben tárolva alufóliával bélelt műanyag dobozban tárolva őrzik meg a legjobban a minőségüket. 

• A kókuszos diókat és a habcsókot ne tárold a hűtőszekrényben, mert ott felszívhatják a nedvességet. Ahelyett, hogy egy finom ropogós darabba harapnál bele, egy gumi állagú sütit ízlelgethetsz. A papírzacskók ezért a legjobb megoldás a tároláshoz.

• A gluténmentes fajtákat a gluténes daraboktól elkülönítve tárold.

• A sütés nélküli és tejszínnel töltött édességeket, például a méhkasokat, a töltött diót és a golyókat tárold műanyag dobozokban, hogy ne szívják magukba más élelmiszerek aromáját. 

• A sütés nélküli kekszszalámit és a töltött tekercseket fóliába vagy sütőpapírba csomagold, és hidegen tárold.

További tippek 

• Feldolgozás előtt 10 perccel vedd ki a zsírtartalmú tésztát a hűtőszekrényből. Kicsit megpuhul a zsiradék és könnyebb lesz a tésztával dolgozni. 

• Az egy lapon lévő összes keksznek egyforma vagy hasonló méretűnek kell lennie az egyenletes sütéshez.

• Legalább két tepsivel dolgozz – amíg az egyik adag a sütőben sül, addig a másikon előkészítheted a következő sütést. 

• Fokozatosan add hozzá a tojásokat a felvert vajhoz és a cukorhoz. Minden tojásnak adj időt, hogy megfelelően beépüljön a tésztába. 

• A maradék tojásfehérjét használd fel porcukros süteményekhez (habcsók, diós habcsók). 

• A süteményekkel megrakott tepsit mindig a megfelelően felmelegített sütőbe tedd be. 

• Jó előre készítsd elő az ételtartó vagy papírdobozokat.

• Sütés közben őrizd meg a konyhában a rendet. Helyezd a konyhai kesztyűt és a konyharuhát egy helyre, és biztosíts elegendő helyet a forró tepsiknek.

• A formákat és a sütiszaggatókat ne mosd mosogatószerrel. Használat előtt és után jobb, ha fogkefével dörzsölöd át őket meleg víz alatt. Ne kend ki a sütiszaggatókat, különben a sütés során rajuk ragadhat a tészta. 

• Még forrón billentsd ki a süteményeket a formákból.