A legjobb fonott kalács receptje: így fond 4, 5, 6 vagy 9 szálból

Az élesztő felfuttatása

Morzsold az élesztőt egy kis tálba, adj hozzá egy teáskanál cukrot, és önts rá egy kevés langyos tejet. Szórd meg a tetejét egy leheletnyi liszttel, majd takard le, és hagyd meleg helyen körülbelül 15 percig pihenni. Fontos, hogy ne mozgasd a tálat, és ne érje huzat! Ha az élesztő nem fut fel (vagyis nem lesz barna, buborékos hab a tetején), inkább kezdj mindent elölről friss alapanyaggal, mert a tésztád enélkül nem fog megkelni.

Így készítsd el a tésztát 

Szitáld át a lisztet egy nagyobb tálba, és keverd hozzá a maradék cukrot. Készíts a közepébe egy mélyedést, majd öntsd bele az összes többi hozzávalót: a maradék langyos tejet, a tojássárgájákat és a puha vajat. Végül add hozzá a felfuttatott élesztőt is.

A cél egy sima, rugalmas, nem ragadós tészta. Ahhoz, hogy a fonásnál ne szakadjon el, alaposan ki kell dolgoznod. Egy konyhai robotgép használatával érheted el a legjobb eredményt: közepes fokozaton körülbelül 10 percig dagaszd, amíg a tészta teljesen el nem válik a tál falától. Ne elégedj meg azzal, ha csak nagyjából összeállt – a tökéletes kalácstészta selymesen sima és lágy tapintású.

Hogyan válassz konyhai robotgépet?   

Kelesztés

Enyhén lisztezett nyújtódeszkán gyúrd át a tésztát, és formázz belőle gombócot. Hintsd meg minden oldalát egy kevés liszttel, tedd vissza a tálba, és hagyd kelni. Fedd le a tálat egy tiszta konyharuhával – ez megóvja a tésztát a huzattól, és segít tartani a meleget. Pihentesd a tésztát körülbelül 1–1,5 órán át.

Fonás és a második kelesztés

A fonott kalácsot számos módon formázhatod, a választott technikától függően. Miután végeztél a fonással, tedd a kalácsot sütőpapírral bélelt tepsire. Nagyon fontos, hogy ne tedd azonnal a sütőbe: takard le, és hagyd még legalább 45-60 percig kelni a tepsin. Ettől lesz igazán könnyű és levegős a tészta.

Közvetlenül a sütés előtt kend le a tetejét a korábban előkészített tojássárgájával (vagy tejjel elkevert egész tojással), és ízlés szerint szórd meg mandulapehellyel. Ne kend le túl korán, mert a tojás rászáradhat a tésztára, és gátolhatja a kalács növekedését a sütőben!

Hogyan süsd tökéletesre? 

A kalácsot 180 °C-ra előmelegített sütőben kezdd el sütni. Körülbelül 15 perc után, amikor már kezd szép színt kapni, érdemes alufóliával lazán letakarni, hogy megóvd a tetejét a megégéstől. Ekkor csökkentsd a hőmérsékletet 160 °C-ra, és süsd további 25-35 percig.

Az elkészült kalácsot mindig rácson hagyd kihűlni. Ez azért fontos, mert így a gőz alulról is távozni tud, és a kalács alja nem szottyad meg, hanem finom, puha marad.

Fonás 5 szálból

Az ötszálas kalács elkészítésének számos módja van. Kiválasztottunk kettőt a legnépszerűbbek közül, amelyek garantáltan jól mutatnak majd a húsvéti asztalon. Melyiket próbálod ki idén? 

Halszálkás minta

Az első módszer egy rendkívül egyszerű, úgynevezett „halszálkás” fonás. Így készítheted el:

Fektess le 5 egyforma méretű, körülbelül 30 cm hosszú szálat a munkalapra. A felső végeiket szorosan nyomd össze (ha csúszkálna a tészta, a kezeddel is lefoghatod az elején), és kezdj el fonni közvetlenül fentről lefelé.

1. Oszd fel a szálakat: tarts 3 szálat az egyik, 2 szálat a másik oldalra.

2. Fogd meg a három szál közül a legszélsőt, és fektesd középre (a két csoport közé). Így most a másik oldalon lesz 3 szálad.

3. Most fogd meg a túlsó oldal legszélső szálát, és ezt is fektesd középre.

4. Folytasd végig ezt a ritmust: mindig a legkülső szálat vidd középre, váltogatva a jobb és a bal oldalt.

5. A végén a szálak végeit gondosan hajtsd a kalács teste alá, hogy szép, ovális formát kapj.

Copf minta

Bár ez a módszer elsőre talán trükkösebbnek tűnik, mint a halszálka, egy kis türelemmel könnyedén belejöhetsz. Így fogj hozzá:

Fektesd a szálakat a munkalapra, és oszd el őket 2 – 1 – 2 arányban (kettő balra, egy középre, kettő jobbra).

1. Indítás: Fogd a jobb szélső szálat, és hajtsd át teljesen balra (merőlegesen a többi szálra). Ezután a bal szélső szálat hajtsd át teljesen jobbra. Ezzel megvan az alapozás.

2. A fonás ritmusa: Most a bal oldalon maradt szélső szálat hajtsd rá a mellette lévőre (így az belülre kerül). Ezután a jobb oldalon keresztben fekvő szálat emeld át balra, középre.

3. Csere: Ismételd meg ugyanezt a másik oldalon: a jobb szélső szálat hajtsd a szomszédos fölé, majd a bal oldalon fekvő keresztirányú szálat emeld át jobbra, középre.

4. Ismétlés: Folytasd ezt a mozdulatsort egészen a végéig. Mindig a szélsőt hajtod beljebb, a keresztben fekvőt pedig átemeled a szemközti oldalra.

A lényeg, hogy ne feszítsd túl a szálakat, hagyd, hogy a tészta kényelmesen feküdjön, így sütés közben lesz helye még egy kicsit nőni. A végén a szálakat itt is szorosan nyomd össze, és rejtsd a kalács alá.

Fonás 6 szálból 

A hat szálból készült kalács a kelesztés és a sütés után gyönyörűen megduzzad, és igazi „pufók” formát vesz fel. Nagy előnye a bonyolultabb, kilencszálas változattal szemben, hogy sokkal stabilabb, nem csúszik szét, és remekül tartja az alakját – talán éppen ezért ez az egyik legnépszerűbb technika.

Oszd fel a szálakat 3-3 részre, a felső végeiket pedig szorosan nyomd össze. A tészta végét rögzítsd a munkalaphoz az egyik kezeddel az indításnál.

1. Keresztezd a kezeid: Fogd meg a bal kezeddel a jobb szélső szálat, a jobb kezeddel pedig a bal szélsőt úgy, hogy a két karod keresztezze egymást a tészta felett. Emeld fel mindkét szálat, és keresztezd őket egymáson – ez adja meg a kalács alapját.

2. Váltott mozdulatok: Tedd le a jobb kezedben lévő szálat középre. Miközben a bal kezeddel még tartod az előző szálat, a jobb kezeddel nyúlj át, és fogd meg a soron következő bal szélső szálat. Emeld fel, és hajtsd át jobbra.

3. Ritmus tartása: Most tedd le a bal kezedben lévő szálat középre a többi közé. Ezután a szabad bal kezeddel fogd meg a jobb oldalon lévő szélső szálat, és emeld fel.

4. Folytasd a sort: Ismételd ezt a váltott mozdulatot: amit tartasz, azt leteszed középre, majd a felszabadult kezeddel felveszed a szemközti oldal szélső szálát. Haladj így egészen a szálak végéig.

5. Zárás: A végén a szálak végeit erősen nyomd össze, és hajtsd a kalács teste alá, hogy sütés közben is biztosan tartsanak.

Ha vizuális típus vagy, nézd meg az alábbi fényképes útmutatót, mert a hatos fonás ritmusára a legkönnyebb ráérezni, ha látod a folyamatot.

​

​

A kalácsfonás mesterfoka: a kilencszálas emeletes kalács 

Ha már profin mennek az alapok, és valami igazán különlegeset szeretnél az asztalra tenni, megpróbálkozhatsz a kilencszálas fonással is. Ez a technika valójában három különálló fonat egymásra építéséből áll, ami monumentális megjelenést ad a kalácsnak. Bár nálunk a 3 vagy 6 szálas fonás a legelterjedtebb, ez a változat garantáltan a húsvéti asztal dísze lesz.

Hogyan láss munkához?

Mielőtt nekilátnál, a jól megkelt tésztát oszd 9 egyenlő részre, és formázz belőlük gombócokat. Érdemes konyhai mérleget használnod, hogy a szálak egyforma vastagságúak legyenek, így a kalácsod szimmetrikus marad. A gombócokat sodord körülbelül 30-40 cm-es szálakká, majd takard le őket egy konyharuhával pár percre, hogy a tészta ne száradjon ki, amíg az emeleteket építed.

Így építsd fel az emeleteket:

1. Az alap (4 szál): Ossz el 4 szálat, és fond meg az alapot. A közepébe a kezeddel nyomj egy mélyedést – ez lesz a következő szint „fészke”. Kend le a tetejét a tojásos keverékkel, hogy a rétegek egymáshoz tapadjanak.

2. A középső szint (3 szál): Készíts egy egyszerű, hármas fonást. Ezt fektesd az alapra készített mélyedésbe, és ezt is kend le tojással.

3. A tető (2 szál): A maradék két szálat egyszerűen csavard össze egymással, és fektesd a kalács legtetejére.

A szinteket érdemes pár helyen fogvájóval vagy hurkapálcával rögzítened (ne felejtsd el kivenni sütés után!), hogy a kalács ne csússzon szét a sütőben. Hagyd így is kelni legalább 45 percet, mielőtt a sütőbe tennéd!