Sonkatök (Kanadai sütőtök vagy pézsmatök)

Ez a jellegzetes körtéjű fajta a nevéhez hűen finom, enyhén édeskés, mogyorós-vajas ízvilággal büszkélkedhet, ezért is tartozik a közönségkedvencek közé. Nem érdemes túlfűszerezni, nehogy elnyomd a természetes zamatát. Használata rendkívül sokoldalú: a levesektől a püréken át a tepsis ételekig mindenhol megállja a helyét.

Mire használhatod?

• Sütőben és csőben sütve

• Krémlevesekhez

• Pürékhez

• Tésztaszószokba és rizottóba

• Hummusz ízesítésére és dúsítására

Spagettitök

A többi fajtától leginkább a szálas szerkezetű húsában különbözik, amely hőkezelés után a megszólalásig hasonlít a spagettitésztára. Cöliákiásoknak és gluténérzékenyeknek így zseniális alternatíva a hagyományos tészták kiváltására. Íze kifejezetten lágy, jól passzol a húsokhoz, a zöldfűszerekhez és a karakteresebb fűszerekhez is.

Elkészítés

A felhasználáshoz először meg kell sütni. Vágd félbe, kapard ki a magját, sózd meg, a vágási felületet pedig kend meg vékonyan olajjal. Fektesd a feleket vágott felükkel lefelé egy tepsire, pár helyen szurkáld meg a héját, majd 200 °C-on süsd 30–40 percig. A húsának szálasra kell szétesnie – vigyázz, mert ha túl sütöd, elpépesedik.

Mire használhatod?

• Tészta helyettesítésére

• Levesbetétként

• Tócsni- vagy dögönyözött jellegű lepényekhez

• Félbevágva, megtöltve és csőben sütve

• Édességként, például dióval és mézzel összeforgatva

Halloweeni tök (Mexikói tök)

Leggyakrabban őszi dekorációként, lámpásnak kifaragva találkozhatsz vele, pedig a konyhában is sokféleképpen felhasználható. Magasabb a víztartalma, és főzés közben könnyebben szétfő, ezért elsősorban pürékhez, töltelékekhez és levesekhez ideális. Enyhén édeskés, lágy íze miatt jól kombinálható más alapanyagokkal és fűszerekkel.

Mire használhatod?

• Piték és sütemények töltelékeként

• Pürékhez

• Lekvárokhoz

• Levesekhez

• Befőzéshez és savanyúságnak

Sütőtök télre

Muskotályos sütőtök 

Gerezdes, a zöldtől az okkersárgáig terjedő héja alatt intenzív, mogyorós ízű, narancssárga hús lapul. Édeskés zamatával sokakat a édesburgonyára vagy bizonyos gyümölcsökre (például a sárgadinnyére) emlékeztet. Adottságai miatt az egyik legsokoldalúbb tökfajta: a krémlevesektől a legfinomabb desszertekig bármi készíthető belőle.

Mire használhatod?

• Krémlevesekhez

• Tepsis és csőben sült fogásokhoz

• Hirtelensütéshez és pirításhoz

• Marináláshoz

• Nyersen, rászelve salátákba

• Egészséges csipsznek megsütve

• Édes desszertekbe és süteményekbe

Patisszon (Csillagtök)

Különleges, nyári tökfajta, amelynek enyhe, selymes íze a cukkinit és a mogyorót idézi. Repülő csészealjra emlékeztető formája belül magházat rejt. Nagyon jól párosítható más zöldségekkel és erőteljesebb fűszerekkel is. Kiválóan savanyítható, szeletekre vágva pedig serpenyőben megsütve vagy klasszikusan berántva a legfinomabb.

Mire használhatod?

• Rántva

• Sütőben és grillen sütve

• Savanyúságnak eltéve

• Raguk és tepsis ételek dúsítására

• Köretként

Óriástök (Góliát)

A tökfélék igazi óriása, amely nem ritkán a 30 kg-os súlyt is eléri. Ősszel előszeretettel használják látványos dekorációként, de ehető is. Mivel a húsa sok vizet tartalmaz, érdemes a felvágás után minél hamarabb feldolgozni. Héja vastagabb, húsa tömörebb. Főleg savanyításra, befőzésre, lekvárhoz, kompótnak vagy friss ivólének ideális.

Mire használhatod?

• Lekvárokhoz

• Pürékhez

• Savanyításra és befőzésre (pl. kompótnak)

• Frissen facsart ivólének

• Bőséges magjából tökmag pirítására

• Faragásra és díszítésre

Tökfaragás Halloweenre

Sütőtökös kuglóf

Hozzávalók:

• 345 g finomliszt

• 425 g sütőtökpüré

• 200 g barna cukor

• 150 g kristálycukor

• 240 ml étolaj

• 4 db tojás

• 2 teáskanál szódabikarbóna

• 2 teáskanál őrölt fahéj

• ½-½ teáskanál őrölt gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió és szegfűbors (vagy 2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék)

• 1 teáskanál vaníliakivonat (vagy 1 vaníliarúd kikapart magjai)

• ½ teáskanál só

• Opcionális: 2 evőkanál holland kakaópor (a tészta színezéséhez), vágott dió, mazsola vagy aprított csokoládé

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra. A kuglófformát kend meg zsiradékkal, és hintsd meg búzadarával, finomliszttel vagy morzsával.

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a szódabikarbónát, a sót és a fűszereket. Egy másik edényben dolgozd össze az olajat, a tojásokat, a kétféle cukrot, a sütőtökpürét és a vaníliakivonatot. Öntsd a nedves hozzávalókat a száraz keverékhez, és alaposan keverd el.

Öntsd a masszát az előkészített formába, és süsd 55–70 percig – amíg a közepébe szúrt fogvájó tisztán jön ki. A tészta szaftos állaga miatt a sütés kicsit tovább is tarthat. Sütés után hagyd teljesen kihűlni, borítsd ki a formából, majd tálald porcukorral megszórva vagy mázzal (csokoládé-, citrom- vagy krémfehérsajt-mázzal) meglocsolva.

Bögrés sütőtökös tekercs párizsi krémmel vagy krémsajttal

A tésztához:

• ¾ bögre finomliszt

• ⅔ bögre sütőtökpüré

• 3 db tojás

• 1 bögre kristálycukor

• 1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 vaníliarúd kikapart magjai)

• ½ teáskanál szódabikarbóna

• ½ teáskanál mézeskalácsos sütőpor (vagy sima sütőpor)

• ¼ teáskanál só

Párizsi tejszínhab (csokoládékrém):

• 250 ml habtejszín (min. 33%-os)

• 100 g étcsokoládé (70%-os)

Krémsajtos töltelék:

• 250 g krémsajt (pl. Philadelphia, Mascarpone)

• 6 evőkanál puha vaj

• ½ bögre porcukor

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.

A tészta: Egy tálban habosítsd fehéredésig a tojásokat a kétféle cukorral. Egy másik edényben keverd össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Forgasd a száraz hozzávalókat és a sütőtökpürét a tojásos habhoz, majd keverd simára. Simítsd a tésztát a tepsibe, és süsd kb. 15 percig. Sütés után fektess rá egy tiszta, száraz konyharuhát (érdemes alá egy plusz sütőpapírt tenni, hogy véletlenül se ragadjon le), hosszában tekerd fel, és hagyd teljesen kihűlni.

Párizsi tejszínhab (érdemes előző nap elkészíteni): A felaprított csokoládét tedd egy vízgőz feletti tálba, öntsd rá a tejszín egy részét, és folyamatosan kevergetve olvaszd fel. Vedd le a gőzről, keverd simára, öntsd hozzá a maradék hideg tejszínt, és hagyd lehűlni. Ezután tedd a hűtőbe néhány órára (a legjobb egy éjszakára), hogy teljesen áthidegüljön és besűrűsödjön. A lehűtött alapot alacsony fokozaton verd kemény, tartós habbá.

Krémsajtos töltelék: A puha vajat habosítsd fel a porcukorral, majd több részletben keverd hozzá a krémsajtot, amíg selymes krémet nem kapsz. Ha túl lágy, tedd be egy kicsit a hűtőbe.

Összeállítás: A kihűlt piskótatekercset óvatosan tekerd ki, kend meg az általad választott krémmel, majd tekerd fel újra. Csomagold frissen tartó fóliába, és pihentesd a hűtőben néhány órát szeletelés előtt.

Tökpite

Ennek a mennyei süteménynek a részletes receptjét ebben az írásunkban találod meg:

Édes és sós sütőtökös piték: receptek dióval, túróval, almával vagy sajttal

Sütőtöklé

• 2 liter almalé

• 425 g sütőtökpüré

• 1⁄4 csésze kristálycukor

• 1⁄4 csésze barna cukor

• 1 teáskanál vanília kivonat vagy 1 vaníliarúd belseje

• 2 csipet őrölt fahéj

• 2 csipet őrölt gyömbér

• 1-1 csipet őrölt szegfűszeg, szerecsendió és szegfűbors (minden őrölt fűszer helyettesíthető 1 teáskanál mézeskalács fűszerrel)

Elkészítés:

Alaposan keverd össze az összes hozzávalót, és tálald jéggel, egy almaszelettel és egy darab egész fahéjjal díszítve. A hűvösebb őszi napokon melengető frissítőként is kínálhatod.

Sütőtökös tészta

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 500 g száraztészta (pl. penne, rigatoni vagy meggylevél)

• 425 g sütőtökpüré

• 2 bögre friss spenót (vagy 3 bögre aprított, fagyasztott spenót)

• ½ bögre főzőtejszín

• ¼ bögre aprított dióbél

• 2 gerezd fokhagyma (finomra vágva)

• 1 evőkanál étolaj

• 3 szál friss zsályalevél (vagy ½ teáskanál szárított)

• ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bors és egy csipet szerecsendió

• reszelt parmezán a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Egy nagy edényben forralj fel bőséges mennyiségű sós vizet. Amikor felforrt, dobáld bele a tésztát, és főzd meg a csomagoláson található utasítás szerint (vagy amíg a fogadra való, al dente nem lesz).

2. Közben egy serpenyőben melegíts olajat, és add hozzá a fokhagymát – épp csak annyira futtasd meg, amíg kiadja az illatát, de vigyázz, nehogy megpiruljon! Add hozzá a sütőtökpürét, öntsd rá a tejszínt, és szedj hozzá 1 merőkanállal a tészta főzővizéből is. Alaposan keverd el, és rottyants rajta egyet.

3. Dobd bele a spenótot, az aprított diót, a fűszereket meg a zsályát, majd forrald össze az egészet, amíg a spenót össze nem esik. Tálaláskor halmozd a szószt a tésztára, és szórd meg bőségesen reszelt parmezánnal.

Sütőtökcsipsz

Hozzávalók:

• 1 kg sütőtök (vagy 1 tök megmaradt héja)

• 1 evőkanál étolaj

• 1 teáskanál só

• ízlés szerint szerecsendió, fahéj, chili, zöldfűszerek és szárított fokhagyma a fűszerezéshez

Elkészítés:

Ennél a receptnél használhatsz egy egész tököt (például hokkaidót), de tökéletesen újrahasznosíthatod egy másik ételből megmaradt héját is, amit amúgy a szemetesbe dobnál.

Az egész tököt vágd hajszálvékony szeletekre – ehhez a legegyszerűbb és legpraktikusabb zöldséghámozót használni. Ha csak a héjával dolgozol, vágd fel falatnyi csipszméretű darabokra. Öntsd rá az olajat, sózd meg, és alaposan forgasd össze.

• Forrólevegős sütőben (air fryer): Süsd a csipszet 200 °C-on 8–15 percig. Sütés közben érdemes folyamatosan figyelni, és a sütési idő felénél megforgatni vagy alaposan összerázni a kosarat. Amikor elkészült, szórd meg a fűszerekkel és a zöldfűszerekkel.

• Sütőben: Fűszerezd be a tökszeleteket, terítsd le őket egy rétegben egy tepsire, és süsd 200 °C-on kb. 30 percig. Félaidőben forgasd meg a szeleteket. Akkor jó, ha kellemesen ropogós, de vigyázz, nehogy megégjen!

• Bő, forró olajban: Süsd a tökszeleteket kisebb adagokban legalább 10 cm mély, 190 °C-os olajban. Körülbelül 3 perc után ellenőrizd őket, és ha szükséges, süsd még egy picit, amíg szép színt nem kapnak. Szedd őket papírtörlőre, csepegtesd le a felesleges olajat, végül fűszerezd meg.