Sütőtök télire: tök befőtt, kompót, savanyúság

Edényben

A lezárt üvegeket közönséges edényben is befőzheted, amely aljára előzőleg konyharuhát, régi lepedőt vagy hasonló textíliát tettél. Így nem sérülnek meg az üvegek, és jobban a helyükön maradnak. Öntsd fel az edényt kb. 4 cm vízzel (akár az üvegek magasságának feléig), és 80-90 °C-ra melegítsd fel őket. Helyezd be az üvegeket a sütőtökkel, és tartsd őket stabil hőmérsékleten 20 percig, ha a sütőtök előfőzött, vagy kb. 40 percig nyers sütőtök esetében (lásd a recepteket). Majd vedd ki az üvegeket, és fejjel lefelé fordítva hagyd őket teljesen kihűlni. Tárold száraz, hűvös és sötét helyen őket.

Befőző edény használatakor kövesd a gyártó utasításait, de legalább az aljára nem kell ruhát tenni. A sütőtök befőttet vagy pürét körülbelül 20 percig főzd 80-90 °C-on vagy a kemény húsú tök elkészítéséhez szükséges hőmérsékleten. Hagyd kihűlni az üvegeket fejjel lefelé, majd tárold hűvös, sötét kamrában vagy száraz pincében.

Milyen elektromos főzőedényt válassz?   

Mosogatógépben

Helyezd a megtöltött és gondosan lezárt üvegeket a mosogatógép kosárjába. Stabilan kell állniuk, és nem fenyegetheti őket a felborulás vagy az egymáshoz ütközés veszélye. Állítsd be a leghosszabb programot a legmagasabb hőmérsékleten - ideális esetben 1,5-2 órán keresztül futnia kell 70 °C feletti hőmérsékleten. Mosószer nélkül indítsd el a mosást. A ciklus befejezése után hagyd a sütőtököket teljesen kihűlni a készülékben, vagy vedd ki az üvegeket, és hagyd őket fejjel lefelé kihűlni a konyhapulton. Száraz, sötét és hűvös környezetben tárolandók.

Sütőtök befőtt ananásszal

• 2,5 kg hokkaido, muskotályos vagy pézsmatök

• 2,5 l + 1,5 l víz

• 200 ml ecet

• 600 g cukor

• 2 bio vagy gondosan megmosott citrom, vékonyra szeletelve

• 5 szegfűszeg

• 2 üveg ananász aroma/kivonat (1 helyettesíthető ananász konzervvel)

Elkészítés

A sütőtököt hámozd meg, vájd ki a belsejét és vágd kockákra. Áztasd be egy éjszakán át egy nagy fazékban 2,5 liter víz, 200 ml ecet és 1 üveg ananász aroma pácába. Másnap öntsd ki a vizet, és tegyél a sütőtökös edénybe 1,5 liter tiszta vizet, citromszeleteket, cukrot, szegfűszeget és a második ananász aromát, szirupot vagy ananászkonzervet. Rövid ideig főzd, hogy a sütőtök kissé megpuhuljon, de kellemesen harapható állagú maradjon.

Vedd ki a szegfűszeget, oszd el a sütőtök kockákat a sterilizált üvegekbe, és öntsd le őket forró páccal, majd kb. 20 percig főzd be őket 80 °C-on. Ezután várd meg, amíg kihűlnek és tárold őket sötét és hűvös helyen.

Az aromát 1 üveg ananász sziruppal is helyettesítheted. Ebben az esetben csak 300 g cukrot használj.

Kompót ecettel

• 1 kg hokkaido, muskotályos vagy pézsmatök (keverve is lehetséges)

• 3 l + 2 l víz

• 1 l fehérborecet

• 2 kg kristálycukor

• 3 csillagánizs

• 2 egész rúd fahéj

• 1 bio vagy gondosan megmosott narancs, vékonyra szeletelve

• 20 szegfűszeg

Elkészítés

A sütőtököt hámozd meg, vájd ki a belsejét és vágd 1,5 cm-es kockákra. Egy nagy fazékba önts 3 liter vizet és ecetet, tedd bele a sütőtök kockákat, és hagyd állni 24 órát. Másnap szűrd le őket és hagyd lecsepegni.

Forralj fel 2 liter vizet cukorral, csillagánizzsal, fahéjjal és szegfűszeggel. A cukornak fel kell oldódnia, és a pácnak kissé be kell sűrűsödnie, majd lehet (de nem muszáj) kiszedni belőle a fűszereket.

A lecsepegtetett sütőtökkel töltsd meg a tiszta és sterilizált üvegeket, tedd beléjük a narancsszeleteket, majd öntsd fel őket páccal. Tegyél rájuk fedőt és főzd be őket 85 °C-on körülbelül 45 percig.

Megtisztított szárított csipkebogyót, mazsolát vagy áfonyát is adhatsz hozzá.

Sütőtökpüré befőtt

A meghámozott és kivájt sütőtököt vágd kockákra, tedd egy edénybe, és öntsd fel vízzel, hogy éppen elmerüljenek. Forrald fel, majd csökkentsd a hőt, és főzd puhára 15-20 percig. Ezután szűrd le és turmixold simára. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet, hogy ne legyen túl sűrű a püré.

Töltsd száraz és tiszta üvegekbe a felső szélétől legfeljebb 1 cm-re, a fedelüket gondosan zárd rájuk, és 80-90 °C-on kb. 40 percig főzd be. Ezután várd meg, amíg kihűlnek és tárold őket sötét és hűvös helyen.

Próbáld ki a sütőtökpürét a receptünk alapján: Sülttökpüré recept

Sütőtök savanyúság

• 2 kg sütőtök meghámozva és kivájva

• 1 csésze ecet

• 1 csésze kristálycukor

• 1 evőkanál só

• 2 evőkanál egész kömény

Elkészítés

Reszeld le a sütőtököt durvára, és add hozzá a többi hozzávalót. Ezután keverd őket össze és tedd be a hűtőbe 1 órára.

A száraz és tiszta üvegeket töltsd meg vele, és gondosan zárd le őket. 85°C-on kb 30 percig főzd be. Hagyd őket kihűlni és tárold a pincében vagy a kamrában.

Sósan (leveshez, salátához stb.)

• 1 kg hokkaido vagy pézsmatök

• 1 l víz

• 2 evőkanál só

• 2-3 gerezd fokhagyma

• 1 teáskanál egész fekete bors

• 2 babérlevél

• 1 teáskanál szárított kakukkfű vagy rozmaring (kihagyható)

• 1 evőkanál cukor (kihagyható)

• 1 evőkanál ecet (kihagyható)

• Opcionális fűszerek: csillagánizs, szegfűszeg, gyömbér, chili, egyéb fűszernövények

Elkészítés

Hámozd meg a sütőtököt, távolítsd el a magjait, és vágd fel körülbelül 2-3 cm-es kockákra.

Önts 1 liter vizet egy nagy fazékba, és add hozzá a sót, cukrot, ecetet, fokhagymát, fekete borsot, babérlevelet és fűszernövényeket. Forrald fel a keveréket, és addig keverd, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Add hozzá az apróra vágott tököt, és főzd körülbelül 5-7 percig, amíg kissé megpuhul, de még kemény marad. Ezután eltávolíthatod a borsot és a babérlevelet.

Az előkészített tiszta és száraz üvegeket egyenletesen töltsd meg sütőtökkel, és öntsd rá a forró savanyúságot úgy, hogy teljesen elmerüljön. Ne felejts el hagyni körülbelül 1 cm szabad helyet a felső szélüktől. Szorosan zárd rájuk a fedelet.

Főzd be őket 85°C-on 15-20 percig, hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd hűvös, sötét helyen tárold.

Próbáld ki ezeket a recepteket is! Ebben a cikkben összefoglaltuk a legjobb sütőtökös recepteket, amelyek nemcsak finomak, hanem egészségesek és vitaminokban gazdagok is: Sütőtök receptek: hokkaido, vaj- és spárgatök édesen vagy sósan.