Hogyan száríts otthon paradicsomot és hogyan tedd el olajban

Melyik paradicsom alkalmas szárításra?

A legalkalmasabb a húsos, kemény húsú paradicsom, amely kevés levet és magot tartalmaz. A San Marzano egy népszerű fajta, amelyet a boltokban is megtalálhatsz. Más hosszúkás fajták (Opalka, Scatolone, Cornabel, Piccadilly) szintén megfelelők.

De alapvetően bármilyen paradicsom szárítható, nagy, cseresznye és bolti is. Csak egyforma méretű darabokra kell vágni őket, és a szárítási időt a nedvességtartalmukhoz kell igazítani.

Tippek paradicsom termesztéséhez

Aszalóban

A paradicsomot vágd félbe vagy szeletekre, enyhén sózd meg, és ha szükséges, egy kis olajjal is meglocsolhatod. Terítsd el őket az aszaló tálcáin úgy, hogy egy rétegben legyenek, és ne érjenek egymáshoz. Szárítsd 70-75 °C-on 6-8 órán keresztül.

Ha a készüléked nem szárít teljesen egyenletesen, vagy ha egyszerre több tálcát készítesz, folyamatosan változtasd a helyzetüket. Ezután hagyd kihűlni, tárold vagy tedd el az aszalt paradicsomot olajban.

Kipróbáltuk a G21 Paradiso Big aszalógépet   

Napon aszalt

Ez a módszer igényli a legtöbb időt, de nem fogyaszt energiát, és a végeredmény nagyszerű íze miatt évszázadok óta használják. A sikeres szárításhoz különösen stabil, meleg, száraz és mindenekelőtt napos időre van szükség. Nagyobb, sűrűn perforált tálcákat, vagy ami még jobb, hálós anyagot vagy kereteket is használhatsz hozzá.

Kend meg őket olajjal, terítsd el egy réteg szeletelt paradicsomot és enyhén sózd meg. Tedd napos helyre, hogy a levegő még a tálcák alatt is áramoljon (pl. fadarabokra vagy téglákra). Javasoljuk, hogy fedd le őket hálóval vagy függönnyel, hogy az állatok ne egyék meg őket. Éjszakára vagy rossz idő esetén vidd be a paradicsomot. A szárítás körülbelül 4 napig tart, de ez függ a gyümölcs hőmérsékletétől és víztartalmától is, és akár egy hétig is eltarthat.

Hogyan dolgozd fel a gyümölcsöket és zöldségeket?

Pástétom

• 8 db olajban eltett paradicsom olaj nélkül

• 250 g friss krémsajt

• 120 ml tejföl

• 120 ml majonéz (helyettesíthető tejföllel vagy sűrű joghurttal)

• 2 újhagyma

• só és bors ízlés szerint

• tabasco vagy más csípős szósz (kihagyható)

Elkészítés

Az újhagyma kivételével az összes hozzávalót tegyük turmixgépbe vagy robotgépbe, és turmixoljuk simára. Adjuk hozzá az apróra vágott újhagymát, és röviden keverjük össze. Tálaljuk pástétomként péktermékekre, vagy mártogatósként apróra vágott zöldségekhez vagy grillezett húsokhoz.

Pesztó

• 250 g olajban eltett paradicsom olaj nélkül

• egy nagy marék bazsalikomlevél (kb. 20 g)

• 50 g reszelt parmezán

• 30 g fenyőmag (inkább ne Kínából származót, mivel az gyakran keserű), helyettesíthető más dióval vagy napraforgómaggal

• 3 gerezd fokhagyma

• 1⁄4 teáskanál só és bors mindegyik

• kb. 100 ml olívaolaj vagy paradicsomolaj

Elkészítés

Tegyük az összes hozzávalót egy robotgépbe vagy egy asztali turmixgépbe, és kapcsoljuk be a készüléket. Addig öntsük hozzá olajat, amíg minden el nem keveredik és sűrű pasztát nem kapunk. Azonnal használjuk fel, vagy tegyük visszazárható dobozba, és tároljuk a hűtőszekrényben.

Tejszínes rizottó szárított paradicsommal

• 300 g rövid szemű rizs rizottóhoz (arborio, carnaroli, vialone)

• 100 g szárított paradicsom

• kb. 1 l zöldség- vagy csirkehúsleves

• 50 ml fehérbor

• 2 evőkanál reszelt parmezán

• 1 kis hagyma, felkockázva

• 1 babérlevél

• néhány levél friss bazsalikom

• olívaolaj

Elkészítés

Az apróra vágott hagymát a babérlevéllel együtt 2 evőkanál olívaolajon vagy a szárított paradicsomról leöntött olajjal megpirítjuk. Adjuk hozzá a rizst, és kevergetve pirítsuk 1 percig.

Felöntjük fehérborral, és rövid ideig hagyjuk elpárologni. Felöntjük 1 merőkanál forró alaplével, és hozzáadjuk az olajmentes felaprított paradicsom felét és az apróra vágott bazsalikom felét. Enyhén felforraljuk. Minden alkalommal, amikor a folyadék elpárolog, adjunk hozzá még egy merőkanál alaplét, és főzzük, amíg a rizs megpuhul, körülbelül 20 percig.

A végén beleöntjük a maradék apróra vágott paradicsomot és bazsalikomot, a reszelt parmezánt, és felöntjük egy kanál olívaolajjal. Keverjük össze és tálaljuk.

Csirke mozzarellával és paradicsommal

• 4 csirkemell, egészben bőr nélkül

• 125 g szeletelt mozzarella

• 4 szárított paradicsom, lecsepegtetve és csíkokra vágva

• 1 marék friss bazsalikom

• olívaolaj

• bazsalikomos peszto (kihagyható)

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A csirkemellet több helyen, egymástól kb. 1,5 cm távolságra és 2 cm mélyen vágjuk be, de ne vágjuk át a húst. Mindegyik résbe tegyünk egy szelet mozzarellát, egy csík szárított paradicsomot és egy bazsalikomlevelet.  
Alternatív megoldásként a húsba hosszában lyukat készíthetünk, és zsebszerűen megtömheted (lásd a képet).

A melleket mély tepsibe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, és 20 percig sütjük, ami után a hús kész lesz (a belső hőmérséklete 72 °C körüli), a sajt pedig megolvad. Sütés után ízlés szerint megkenjük bazsalikomos pesztóval, és például salátával, krumplival tálaljuk.

Tipp: Hasonló módon készíthetünk szárnyasok húsából vagy sertés szűzpecsenyéből készült tekercset is, amikor csak egy lapos húst töltünk meg ugyanazokkal a hozzávalókkal, összetekerjük, ételzsinórral átkötjük, és jól átsütjük a húst.

Gnocchi paradicsommal, rukkolával és fenyőmaggal

• 600 g gnocchi

• 120 g rukkola

• 3 evőkanál fenyőmag (inkább ne Kínából származót, mivel az gyakran keserű)

• 12 db ecetes aszalt paradicsom olaj nélkül

• 1 gerezd fokhagyma

• ½ teáskanál szárított őrölt paprika

• reszelt parmezán sajt

• olívaolaj

• só, bors

Elkészítés

Egy kis tálkában öntsünk forró vizet a paradicsomra, és hagyjuk ázni. Öntsünk sót egy fazékba elegendő vízzel, és amikor forrni kezd, öntsük bele a gnocchit. Főzzük a csomagoláson található utasítások szerint, vagy amíg fel nem úszik. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és megpirítjuk benne a finomra vágott fokhagymát és a fenyőmagot. Amikor aranybarna, hozzáadjuk a rukkola nagy részét, összeforgatjuk és beleöntjük a főtt gnocchit.

A paradicsomot apróra vágjuk, őrölt borssal és egy kanál olajjal összekeverjük, majd a többi hozzávalóval együtt a serpenyőbe tesszük. Keverjük össze és vegyük le a tűzről. Egy marék friss rukkolával és parmezán sajttal tálaljuk.