Hogyan főzz rizst

Indiai curryhez vagy egy krémes rizottóhoz keresed a tökéletes rizst? Vagy megkóstolnád a házi készítésű sushit? Netán csak valami egyszerűre vágysz a gombás marhához vagy a töltött paprikához? A nulladik lépés a megfelelő rizs kiválasztása.

• A parboiled (forrázott rizs) és a hosszú szemű rizs a legjobb választás, ha olyan köretet keresel, ami nem ragad össze és könnyen elkészíthető. A barna, vörös, teljes kiőrlésű és hántolatlan rizs is szép, ízletes és tele van tápanyagokkal.

• A jázmin rizs hosszú szemű, finom aromájú, főzés közben puha és ragacsos. Arányosan 1 csésze sótlan vízben főzz 1,5 csésze rizst kb. 15 percig, majd majd szűrd le. Ázsiai ételekhez és mártásokhoz tökéletes köret.

• A basmati rizs szintén egy hosszú szemű fajta, nem ragacsos és diós aromájú. Éppen ezért szinte mindenhez illik. Főzz körülbelül 10 percig 2 csészényi vízben 1 csésze rizst.

• A rizottóhoz való rizst a rövid szemű fajták (Arborio, Carnaroli) között keresd. Rövid szemű rizst használhatsz paellához vagy tejberizshez.

• Csak a sushi rizsként megjelölt típusok közül válassz sushi és poke bowl rizst. Különleges tulajdonságokkal és elkészítési móddal rendelkezik.

Tipp: Felejtsd el a főzőtasakos rizst és a nem meghatározott márkájú rizseket – egyszerűen nem olyan finomak.

Egy porció kb. 80 g rizsnek felel meg (főételnek nagyjából 100 g, köretnek pedig 60 g), de a mennyiséget mindig a saját igényeid szerint állíthatod be. Mérd ki a szükséges mennyiségű rizst és öntsd egy bögrébe vagy mérőedénybe. Enélkül nem tudnád, hány csésze rizst főzöl, és mennyi vizet kell hozzáadnod.

A legtöbb rizsfajtát le kell öblíteni főzés előtt, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket és a keményítőt. Öblítsd le a rizst hideg vízben, amíg az átcsurgó víz tiszta nem lesz. Kivéve persze az olasz rizottóhoz való rizst, ahol épp a keményítőre van szükség a krémes állaghoz.

A rizst főzheted, párolhatod, használhatsz rizsfőzőt vagy sütheted sütőben. A lényeg, hogy megfelelő, fedővel ellátott edényt használj. A legjobb, ha szélesebb és alacsonyabb, hogy a rizs egyenletesen főjön meg.

Mennyi víz kell a rizshez? Ezt mindig megtalálod az adott rizsfajta csomagolásán. A túl sok víz nem jó, mert elveszi a rizs ízét és tápanyagait, ráadásul túlfő. A víz mennyisége a rizs fajtájától függ, de van egy szuper trükk is: dugd az ujjad vagy egy fakanalat a rizsbe, nézd meg, milyen magas a rizs, és pont ugyanannyi vizet önts hozzá.

​

A rizsre a sütőben minden oldalról ugyanannyi hőt jut, így a rizsfőzőhöz hasonló környezet jön létre. Ráadásul elkerülheted a kísértést, hogy belekukkants az edénybe vagy a tepsibe, így szépen egyenletesen párolódik a rizs.

Ez az eljárás hasonló az edényben történő pároláshoz - a rizst öblítsd le, öntsd az edénybe, adj hozzá szükséges mennyiségű forró vizet és egy kevés olajat vagy vajat. Sózd meg, zárd le a fedőt, és tedd be a 200-220°C-ra előmelegített sütőbe. Körülbelül 30 percig párold, majd villával keverd meg a rizst.
Egy másik lehetőség, hogy ugyanúgy jársz el, mint amikor lábasban párolsz: először olajon megpirítod a rizst, fűszerezed, és felöntöd vízzel. De ahelyett, hogy a tűzhelyen hagynád, a sütőben főzöd készre.

Először is ellenőrizd, hogy a rizsfőzőnek van-e kivehető belső edénye – van, amelyiknek van, van amelyiknek nincs. A kivehető edény mind a rizsfőző mosogatásánál, mind a rizs kimérésénél és leöblítésénél jól jön. Mindenesetre a csomagban találsz egy mérőpoharat, amellyel először a rizst mérd ki, majd a megfelelő mennyiségű vizet. 

A kimért rizst alaposan öblítsd le, és öntsd a rizsfőző főzőedényébe. Adj hozzá annyi vizet, amennyit a rizs típusa megkíván – általában 1,5-2 csésze vizet 1 csésze rizshez.

Sózd meg a rizst, keverd meg, és kapard bele a vízbe az edény oldalára ragadt rizsszemeket. Tedd rá a rizsfőzőre a fedőt, és kapcsold be. A főzési idő a készüléktől függ, de általában kb. 30 perc alatt kész a rizs. Főzés után a rizsfőző melegen tartó üzemmódra vált, így hagyhatod még állni pár percig a rizst.

Hogyan válassz rizsfőzőt?   

Sült rizs

Egy forró wokban pirítsd meg az olajon a hagymát és a fokhagymát. Add hozzá a felvert tojást, és egy kis idő múlva öntsd bele a főtt rizst. Ízesítsd halszósszal, szójaszósszal, és pirítsd aranybarnára. Végül adj hozzá ízlés szerint zöldségeket – sárgarépát, pak choit, újhagymát vagy póréhagymát és borsót.
Tipp: Főzd meg a rizst előre a megszokott módon (lásd a fenti tippeket). De a legjobb az előző napról megmaradt rizs. 

Olasz rizottó

Pirítsd meg a rizst a hagymával zsiradékon, locsold meg borral, aztán merőkanállal adagolva öntsd hozzá a levest. Mindig várd meg, míg a leves felszívódik. A rizsnek viszont nem szabad teljesen megfőnie, maradjon kicsit 'al dente'. 20 perc alatt kész a tökéletes, krémes rizottó.

Sushi rizs

A sushi és a poke bowl rizs természetesen ragacsos, ezért először legalább 7-szer (!) alaposan le kell öblíteni. Fedő alatt főzd körülbelül 15 percig sótlan vízben – 2 csésze rizshez 2,5 csésze vizet használj. A főtt forró rizst ízesítsd rizsecet, cukor és só keverékével.

Tejberizs

Mosd át a kerek szemű rizst, öntsd egy edénybe, és adj hozzá tejet - körülbelül 300 ml-t 150 g rizshez. Legyen kéznél több meleg tej, mert ha nagyon besűrűsödik, kell majd még hozzáadni. Főzd körülbelül 15 percig.
A vége felé ízlés szerint adj hozzá cukrot, szórd meg egy csipet sóval, fahéjjal, kakaóval vagy aprított gyümölccsel.

Rizspuding

Főzz egy egyszerű tejberizst, keverj bele egy kis vajat, és hagyd kihűlni. Keverd bele az 5 cukorral kikevert tojássárgáját és az 5 felvert tojásfehérjét. Öntsd az egészet egy kivajazott tepsibe, és szórd meg a kedvenc gyümölcsöddel. Süsd 170 fokon kb. 50 percig, és hagyd egy kicsit hűlni, hogy könnyebb legyen szeletelni.
Tipp: Próbáld vízgőzben sütni a pudingot, mint a crème brûlée-t. Így krémes marad, és nem lesz a tetején egy kupac száraz rizs.

Köretek, amiket nem lehet megunni