Frissesség mindenek felett
A lazacnak és minden más halnak van egy gyengéje: gyorsan megromlanak. Minél frissebbek, annál jobb az ízük. Ahelyett, hogy a boltok polcain csomagolt darabok közül válogatnál, inkább a pultoknál válassz friss halat.
És honnan tudod, hogy a hal friss? Először is a szaga alapján. Ha csak magát a hal illatát érzed, akkor feltételezhető, hogy a hal már egy ideje a boltban hever. A friss daraboknak viszont főleg tenger „illatuk” van. Egy másik teszt az érintés. Ha az ujjaddal megbököd a halat, a bemélyedésnek gyorsan ki kell egyenesednie. Ha ez nem történik meg, a hal valószínűleg nem túl friss.
A hal frissességének további jelei a következők:
feszes, rugalmas test fényes bőrrel,
rózsaszín vagy vörös kopoltyú,
tiszta, kidülledő szemek.
Természetesen fagyasztott halakkal is kísérletezhetsz, de számolnod kell azzal, hogy a grillezésük nehezebb lesz. Mivel sok vizet tartalmaznak, fennáll annak a veszélye, hogy sütés közben gyorsan szétesnek. Ráadásul ízükben össze sem hasonlíthatók a friss halakkal.
A halak szeletelése
A halhús törékeny, és a nagyobb darabok szétszakadhatnak a grillen. Javasoljuk, hogy kisebb halakat válassz, vagy a nagyobbakat vágd filére. De hagyd rajtuk a bőrt! Ha nem tetszik a bőr, grillezés után távolítsd el. Megvan a gyakorlati funkciója: összetartja a húst.
Az egész hal és filé grillezése mellett van egy harmadik lehetőség is. A halat kockákra vágod és nyárson megsütöd! A nyársak készítéséről A kedvenc saslik receptjeink című cikkünkben olvashatsz.
A leggyakoribb hibák grillezés során, avagy hogyan kell helyesen grillezni? További grill receptek
