Grill tippek és módszerek, avagy hogyan grillezzünk helyesen?

Először röviden és tömören összefoglaljuk, amit a grillezés alapjairól tudni érdemes, majd a következő részekben mindent kicsit részletesebben is elmagyarázunk.

1. Illat és aroma? Faszenes grill. Kényelem? Gáz grill vagy elektromos grill.

2. Mindegy milyen grillről van szó, a lényeg, hogy a grill mindig tiszta legyen!

3. Magas hőmérséklet vagy megfelelően forró grillrács.

4. Pácolni, pácolni, pácolni!

Hogyan válassz grillt?

Mielőtt rátérnénk az egyes grillfajták leggyakoribb hibáira és a grillezésre, érdemes tisztázni, mi is valójában a közvetlen és a közvetett grillezés, mi a különbség köztük, és mikor melyiket kell használni.

• Közvetlen grillezés: az étel közvetlenül a tűz - vagyis az izzó tüzelőanyag – fölé van helyezve, és magas hőmérsékleten, tehát elég gyorsan megsül. Ez a módszer tökéletes például csirkemell, hamburger, halfilé, tenger gyümölcsei és zöldségek elkészítéséhez. Zsíros húsok sütésére azonban nem alkalmas.

• Közvetett grillezés (Amerikában "barbecue" néven ismert): fedővel rendelkező grillek esetén alkalmazható, mikor is az ételt a közvetlen hőtől távol helyezik el, és a sütőhöz hasonló módon, azaz áramló hővel grillezik. A sütés lassabban megy végbe, és ez a módszer főként nagyobb és sűrűbb struktúrájú ételekhez használható – jellemzően például egész csirke, borda vagy nyak sütésére.

Grill receptek   A legjobb grillsütők

Mire kell odafigyelni grillezéskor?

• Nem megfelelő grillezőt használsz, vagy nem tudsz róla eleget. A jó grill nem feltétlenül jelent drága grillt, amint azt a legjobb grillsütők listáján is láthatod. 

• A grilled koszos. A grill tisztítása egyhangú feladat, de elkerülhetetlen. Ideális minden grillezés után megtisztítani a grillt. Minél tovább halogatod, annál nehezebb lesz a tisztítás. Ha pedig teljesen kihagyod, akkor nemcsak semmi sem lesz igazán finom, amit a grillen elkészítesz, de még emésztési zavarokat is kockáztatsz.

• Nem melegítetted elő eléggé a grillt. Ne csak akkor hozd fel a pincéből, amikor az első vendég becsenget. Nyugodtan készítsd ki akár egy órával hamarabb, hogy ne kelljen annyit vesződni a begyújtással. És semmi esetre se tedd rá a megsütni kívánt ételeket azonnal, miután megláttad az első szikrát. A rácsnak nagyon forrónak kell lennie.

• Rossz tüzelőanyagot használsz. Ez alatt nem azt értjük, hogy a gázgrillt brikettel próbálod begyújtani, hanem például azt, hogy grillgyújtó folyadékokhoz fordulsz a grill begyújtásához. Ezek nem csak az ételek ízét rontják, hanem az egészségre is ártalmas hatással lehetnek. Ehelyett a grillgyújtó kéményeket ajánljuk.

Hogyan tisztítsd meg a grillt?   Hogyan kell begyújtani a grillt?

​

Miért bajlódnál a faszénnel, ha egy grillsütő, különösen egy gázgrill, sok munkát elvégezhet helyetted?

Gáztüzelésű grillnél a megfelelő előmelegítés az elsődleges szempont. A gázgrill többé-kevésbé úgy működik, mint egy sütő. Bekapcsolod az égőket, megvárod, amíg a hőmérséklet a kívánt szintre emelkedik (a legtöbb gázgrill beépített hőmérővel rendelkezik), majd csak ráteszed az ételt a grillre, és megsütöd. A gázgrill segítségével könnyedén a kívánt szinten tarthatod a hőmérsékletet, ezért ajánljuk mindenkinek, aki szereti a kezében tartani az irányítást – legyél akár teljesen kezdő, akár gyakorlott ínyenc.

A gázgrill is könnyen átkapcsolható közvetlen hőről közvetett hőre. Csak le kell kapcsolni az egyik égőt, és máris indirekt módon sütheted rajta az ételt.

Végül még egy aprócska emlékeztető: grillezés előtt győződj meg róla, hogy elegendő gáz van a palackban, különben a sütögetés ugyanolyan gyorsan véget érhet, mint ahogy elkezdődött. A palackot propán-bután palacktöltő állomáson töltheted fel, ahol a műszaki állapotát is ellenőrizni fogják a szakemberek.

Grill hamburger házilag: hamburger buci és húspogácsa recept

A kontakt grillek ugyanolyan egyszerűen - ha nem könnyebben - használhatók, mint gázüzemű társaik. Itt is fontos a korai és megfelelő előmelegítés. Különben nem is lehetne egyszerűbb a velük való sütés. A legtöbb kontakt grill több tucat üzemmóddal rendelkezik különböző ételek elkészítéséhez – a steakektől a hamburgereken át a halakig. Csak nyomd meg a gombot, és időben vedd ki az ételt. Ennyire egyszerű.

Itt csak egy tanácsot tudunk adni - nézd meg, milyen anyagból készült a grill felülete, és mit tehetsz annak érdekében, hogy ne sérüljön meg. Aztán persze tényleg minden sütés után tisztítsd meg, és ne halogasd mindig későbbre.

A kedvenc saslik receptjeink

A faszénen való grillezés kétségtelenül a legnehezebb a fent említett lehetőségek közül. És a kövön grillezés pont olyan, mint a faszén – csak egy szinttel nehezebb. Egyáltalán nem könnyű stabil hőmérsékletet tartani rajta, vagy a hőmérsékletet bármilyen módon beállítani. De a köveknek is megvannak a maguk előnyei. Általánosságban elmondható, hogy a kövön sütést egészségesebbnek tartják, mivel megakadályozza a káros anyagok képződését, amiről az alábbi részben olvashatsz.

Hogyan grillezz kövön? Érdemes a követ fokozatosan felmelegíteni, és nem a már felforrósított grillre rakni. A hirtelen hőmérsékletváltozás nem biztos, hogy jót tesz neki. Honnan tudhatod, hogy már eléggé átmelegedett-e? Egy egyszerű próbával – csepegtess rá egy kevés vizet, és ha a folyadék azonnal elpárolog, kezdheted a sütést. Az átmelegedéshez szükséges idő általában 10-15 perc, de sok függ a kőlap típusától is.

Grillezés előtt ne felejtsd el bekenni olajjal a kőlapot, hogy ne ragadjon rá annyira az étel. És ha már végeztél a sütéssel, természetesen minden alkalommal alaposan dörzsöld le – egy tisztító kefe és egy nedves kendő megfelel a célnak.

Milyen grillkövet válassz?

Melyik a legjobb kő a grillezéshez? Mi a lávakőre és a gránitra fogadnánk, azaz a természetes kövekre, vegyi anyagok nélkül.

A lávakő a drágább a kettő közül, de tovább is bírja. A gránit megfizethetőbb, de egy idő után apró repedések jelenhetnek meg rajta.

Hogyan építs tűzrakóhelyet a kertben és hogyan rakj tüzet?

Végső soron minden grillezés egy kicsit „egészségesebbé tesz”. Közben kellemesen kikapcsolódunk, kilépünk a hétköznapok forgatagából, beszélgetünk a barátokkal és a családdal.

De a grillezés sok szempontból egészségtelen is lehet. A legnagyobb probléma az, hogy a húsból közvetlenül a forró parázsra csöpög a lé és a zsír. Ezután rákkeltő gőzök formájában visszajutnak az élelmiszerre. És ez nem hangzik túl jól, ugye? Szerencsére a megoldás nem túl bonyolult. A legegyszerűbb, amit tehetsz, hogy sütőlapot használsz – a lé és a zsír rajta marad. Az indirekt grillezés során az étel alá csepegtető tálcát lehet helyezni (nyugodtan vízzel megtöltve, ami lédúsabbá teszi a grillezett finomságokat). Nagyon sok jobb minőségű grillben található beépített megoldás, egy kicsit kifinomultabb csepegtető tálca formájában.

Természetesen nem a füst az egyetlen egészségtelen dolog, amellyel meg kell küzdeni. Grillezéskor jó minőségű tüzelőanyagot használj, és kerüld a grillgyújtó folyadékokat. Emellett válassz minőségi alapanyagokat, nem pedig a szupermarketből származó, olcsó, előre elkészített „ki tudja, hogy miket”. Arra is jó gondolni, hogy a grillezett zöldségek is igazi ínyecségek lehetnek, nem csak a szaftos húsdarabok. És mivel ismétlés a tudás anyja: a grillsütőnek minden grillezés előtt tisztának kell lennie!

Egy egyszerű grillezett cukkini recept