Főzheted, sütheted, párolhatod, savanyíthatod és sütheted a káposztát. Tekerheted, szeletelheted, apríthatod, vagy csak egyszerűen salátába keverheted. Hozd ki a legtöbbet a káposztafejből!
Párolt káposztát készíthetsz tartósított és friss káposztából is. A friss káposztát csak vágd csíkokra és főzd meg, a savanyú káposztából pedig távolítsd el a levét, és ha szükséges, főzd vagy öblítsd le. A hagymát zsíron pirítsd meg, add hozzá a káposztát, önts hozzá kevés vizet, és lassú tűzön párold körülbelül 15 percig. Szórd meg liszttel, és főzd még néhány percig. Ízesítsd ecettel, sóval és cukorral.
A sült káposztához vágd a fejet vastagabb szeletekre, locsold meg olajjal, sózd és borsozd. Süsd 180 °C-on körülbelül 10 percig, majd fordítsd meg, és süsd további 10 percig. A pácok remekül illenek a sült káposztához.
Egész káposztafej főzéséhez (például töltött káposztához) vágd le a leveleket a tövénél, és tedd a káposztát forrásban lévő vízbe úgy, hogy teljesen ellepje. A levelek fokozatosan megpuhulnak és leválnak. Egy másik lehetőség, hogy nyersen szeded le a leveleket, majd megfőzöd őket, de ez bonyolultabb. Vágd ki a levelek vastag középső erét, töltsd meg például darált hússal, és párold paradicsomszószban, vagy próbáld ki ázsiai módra szója-gyömbér szósszal.
Savanyúságnak vagy erjesztett káposztának vágd a káposztafejet csíkokra, és keverd össze félkarikára vágott hagymával, köménnyel, sóval és babérlevéllel. Fokozatosan tömködd a káposztát kerámia káposztás edénybe vagy hordóba, és öntsd le róla a felesleges folyadékot. Fontos, hogy a káposzta felszíne ne maradjon száraz – ha szükséges, adj hozzá még levet a káposztából. Az első napokban tárold kb. 18 °C-on, majd tedd át egy hűvösebb, kb. 9 °C-os helyiségbe. Rendszeresen ellenőrizd, és körülbelül egy hónap múlva lesz kész.
A reszelt friss káposztát salátákban vagy tavaszi tekercsekben fogyaszthatod. Hogy könnyebben emészthető legyen, blansírozd forrásban lévő vízben. Ha pedig puhítani szeretnéd, szórd meg sóval, majd néhány percig nyomkodd át a kezeddel, hogy kiengedje a levét. A maradék káposztát az ázsiai tésztaételek stílusában is megpiríthatod.
