Édes és sós sütőtökös piték: receptek dióval, túróval, almával vagy sajttal

Tészta

• 250 g sima liszt
• 125 g puha vaj
• 8 evőkanál víz
• csipet só

Töltelék

• 3 tojás
• 120 ml tejszínhab
• 100 g nádcukor 
• 400 g sütőtökpüré
• csipet só
• 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• ½ teáskanál őrölt gyömbér
• ½ teáskanál őrölt kardamom
• ½ teáskanál őrölt csillagánizs
• egy csipet szerecsendió
• egy kis citrom héja

+ dió, tökmag, áfonya, díszítésnek tejszínhab

Elkészítés

Töltelék: fűszerekkel ízesítjük a pürét, hozzáadjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Végül a töltelékhez öntjük a felvert tojást és a tejszínt.

Tészta: a lisztből, egy csipet sóból és a felaprított puha vajból morzsát készítünk, amihez apránként vizet adunk, amíg rugalmas tésztát nem kapunk. Kinyújtjuk, és egy kerek tortaformába tesszük. Óvatosan befedjük vele az egész alját és a széleit. Töltelék nélkül elősütjük 10 percig 180 °C-on.

Ezután öntsük a töktölteléket a formába, megszórjuk apróra vágott dióval, magvakkal és szárított gyümölccsel (kihagyható), és további 30-40 percig sütjük. Kihűlés után tejszínhabbal díszítjük. 

Ropogós tészta

• 1 és ½ csésze sima liszt
• 1⁄4 csésze cukor
• ½ csésze hideg vaj
• 1⁄4 teáskanál só
• 3-4 evőkanál jeges víz

Töltelék

• 1 és ½ csésze sütőtökpüré
• ½ csésze fehér cukor
• 1⁄4 csésze barna nádcukor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• ½ teáskanál őrölt szárított gyömbér
• 1⁄4 teáskanál őrölt szerecsendió
• 1⁄4 teáskanál őrölt szegfűbors
• 2 nagy tojás
• 1 csésze cukrozatlan sűrített tej 

+ tejszínhab, csokoládés cukormáz, fehér cukormáz vagy rémísztő cukorkák a díszítéshez

Elkészítés

A lisztet, a hideg vajat és a sót tegyük egy konyhai robotgépbe, és rövidebb pulzusokkal keverjük addig, amíg durvább morzsát nem kapunk. Ezután kanalanként adjunk hozzá jeges vizet, hogy tömör és ne ragadós tésztát kapjunk. Ne nyúljunk hozzá gyakran, nehogy felmelegedjen, fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük. Ezután kinyújtjuk a tésztát, és sütőpapírral kibéleljük vele egy 23 cm-es kerek tepsi alját és oldalát. Villával megszurkáljuk a tészta felületét, ráteszünk még egy sütőpapírt, és lenyomjuk speciális golyókkal vagy babbal. 200 °C-on kb. 10 percig sütjük, amíg a tészta megkeményedik. Hagyjuk kihűlni.

Egy nagy tálban keverjük össze a sütőtökpürét, mindkét cukrot, az összes fűszert és a tojást. Ezután forgassuk hozzá a cukrozatlan sűrített tejet, és öntsük a tölteléket a megsült tésztára. 175°C- ra előmelegített sütőben kb. 55 percig sütjük - amíg a torta közepe meg nem keményedik. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd díszíthetjük tejszínhab szellemekkel vagy cukorpókokkal a tetejét. Felületére tetszőleges ijesztő mintát festhetsz csokoládéval vagy cukormázzal (dekorációs példa a képen).

További finomságok Halloweenre

Tészta

• 2 csésze (425 g) sütőtökpüré
• 2 csésze cukor
• 1 csésze olaj
• 3 tojás
• 2 csésze sima liszt
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál sütőpor
• ¾ teáskanál só
• 2 teáskanál fahéj
• ½ teáskanál őrölt gyömbér
• ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
• ¼ teáskanál őrölt szegfűbors
• ¼ teáskanál őrölt szerecsendió
• 1 közepes alma, meghámozva és lereszelve
• ¼ csésze almapüré vagy almaszósz

Krémsajt

• ½ csésze olvasztott vaj
• 120 g túró vagy krémsajt (Philadelphia)
• 2 és ¾ csésze porcukor
• ½ teáskanál vanília kivonat
• csipet só

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 175°C-ra. Egy 10 x 15 cm-es tortaformát kivajazunk és megszórjuk (zsemlemorzsával, durva liszttel) vagy kibéleljük sütőpapírral.

Tészta: egy tálban összekeverjük a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport, a fűszereket és a sót. Egy másik tálban habosra keverjük a pürét, a cukrot és az olajat, majd egyenként beleütjük a tojásokat. Fokozatosan elkeverjük a száraz hozzávalókat a nedves hozzávalókkal, amíg a keverék sima tésztává nem áll össze. Adjunk hozzá almapürét és reszelt almát. Öntsük a formába, és süssük 25-30 percig, amíg a tészta közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön. Hagyjuk kihűlni.

Krém: a vajat, a túrót vagy a sajtkrémet és a vaníliát habosra keverjük. Lassan keverjük hozzá a porcukrot, amíg sima és habos nem lesz. A kihűlt tésztára kenjük és tálaljuk..

Tipp: a túrós almás sütőtökös pite tésztáját próbáld meg torta-, vagy püspökkenyér- vagy őzgerincformában sütni!

Tészta

• 300 g sima liszt
• 30 g reszelt cheddar
• 150 g vaj
• kb. 80 ml hideg víz
• csipet só

Töltelék

• 450 g sütőtök (hokkaido, vaj-, muskotálytök), meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva
• 120 g reszelt gruyère sajt (vagy cheddar, ementáli, comté, raclette)
• 25 g reszelt parmezán
• 1 evőkanál olívaolaj
• 25 g vaj
• 1 vékonyra szeletelt hagyma
• 125 ml víz
• 1 teáskanál cukor
• 2 evőkanál balzsamecet
• 2 egész tojás + 1 felvert tojás a kenéshez
• só, bors

Elkészítés

Tészta: Tészta: kézzel vagy robotgéppel keverjük össze a lisztet, vajat, sót és sajtot. Fokozatosan adjunk hozzá hideg vizet, amíg tömör tésztát nem kapunk. Feleslegesen ne dolgozzuk meg, hogy a vaj ne kezdjen el olvadni. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.

Töltelék: az olajon és a vajban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a tökkockákat és 2-3 percig pirítjuk. Öntsük fel vízzel, fedjük le, és lassú tűzön főzzük puhára, körülbelül 20 percig. Ezután keverjük hozzá a cukrot és a balzsamecetet, és hagyjuk teljesen kihűlni.  
A zöldségeket burgonyanyomóval vagy villával enyhén pépesítjük, és összekeverjük 2 felvert tojással, a gruyère sajt felével, sóval és borssal.

Elkészítés: a tésztából 30 cm átmérőjű palacsintát nyújtunk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Fedjük le a maradék gruyère-vel, és hagyjunk körülbelül 2 cm-t szabadon a külső szélétől. A sütőtök tölteléket a sajt tetejére kenjük, és ezt a 2 cm-es szabad szélét e⁠nyhén ráhajtjuk, hogy hajtások keletkezzenek - azaz pliszírozás (lásd a képet).  
A tészta szélét megkenjük felvert tojással és megszórjuk reszelt parmezánnal. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.