Sütőtökös receptek: hokkaido, vaj- és spárgatök édesen vagy sósan

Hokkaido tök

Ez a legnépszerűbb fajta, amely viszonylag jellegzetes, természetesen édestől a diósig terjedő illatú, melynek köszönhetően édesen és sósan is elkészíthető. A hokkaido tök puha és krémes főzve, így tökéletes kásák vagy levesek készítésére. Sütés közben karamellizálódik, ami még tovább fokozza az ízét és kellemes aromát ad az ételeknek. Vékony héja van, amely könnyen hámozható, de ez nem feltétlenül szükséges – ennek a sütőtöknek a héja is elkészíthető és fogyasztható.

Gazdag C-vitaminban, béta-karotinban (A-vitamin) és tartalmaz rostot, valamint káliumot is, de kevesebb kalóriát. Mi mindenre jó még a szervezetünknek? Olvasd el cikkünket a különféle tökfajtákról és a tök hatásáról az egészségre.

Elkészítheted:

• Levesként
• Sütve és pirítva serpenyőben
• Püréként (rizottóhoz, kuszkuszhoz, tésztához, édesen piskótákba)
• Töltelékként és besütve
• Lekvárnak és kompótnak
• Köretként

Spárgatök

A többi fajhoz képest a legszembetűnőbb különbség a rostos húsa, amely hőkezelés után spagettire hasonlít. Így kiváló alternatívája a gyakran kapható tésztáknak a cöliákiában és a gluténérzékenységben szenvedők számára. Nagyon enyhe ízű, jól kombinálható hússal, fűszernövényekkel, erősebb fűszerekkel.

Recept

Legjobban sütve használható fel. Vágjuk félbe, távolítsuk el a magokat, sózzuk és kenjük be olajjal. Felvágott oldalával lefelé egy tepsire tesszük, a héját több helyen átszúrjuk, és 30-40 percig sütjük 200°C-on. A húsának szálakra kell válnia, de túlsütéskor pépes lesz.

Így használd fel:

• Helyettesítheti a spagettit
• Levesbe
• Krumplis palacsintára emlékeztető pogácsákként
• Töltve és a sütéshez vágjuk félbe
• Édesítve például dióval és mézzel

Muskotálytök

A zöldtől az okkersárgáig terjedő bordákkal borított bőr alatt narancssárga húst rejt, jellegzetes diós ízzel, ami édes, és egyeseket az édesburgonyára vagy a gyümölcsre (görögdinnyére) emlékeztethet. Tulajdonságai miatt univerzálisan használható, a levesektől a desszertekig.

Ez a sütőtök is gazdag C-vitaminban, A-vitaminban, káliumban, vasban, rostban stb., de alacsony a kalóriatartalma.

Miként készíthető el:

• Levesnek
• Sütve és besütve
• Kirántva
• Pácolva
• Sajttal salátában
• Egészséges chipsként
• Édesen desszertekben és péksüteményekben

Kb. 300 g-hoz

• 1 vaj vagy hokkaido tök
• olaj
• só

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A sütőtököt megmossuk, kettévágjuk és kikanalazzuk belőle a magokat. Kenjük meg olajjal, és enyhén sózzuk meg a belsejét. Vegyünk egy mély tepsit vagy pléhet és béleljünk ki sütőpapírral, helyezzük rá a sütőtököt és öntsük fel egy csésze vízzel.

Süssük 40 percig 200 °C-on, majd csökkentsük 170 °C-ra, és süssük további 20 percig, vagy amíg megpuhul. Hagyjuk kicsit kihűlni, kanalazzuk ki a pépet és turmixoljuk simára. Ha szükséges, kevés vízzel hígítható, de a püré sűrűbb állagú legyen.

Ez a püré édes és sós receptekhez egyaránt használható - tésztákhoz vagy rizottóhoz, habrolókhoz és süteményekhez. Hűtőben egy hétig, fagyasztóban maximum 3 hónapig áll el.

Sütőtök lekvár

• 1 kg hokkaido tök, 
• 1 kg alma, 
• 1 citrom, 
• ½ kg kristálycukor, 
• 1 vaníliás cukor vagy 1 vaníliarúd belseje,
• zselírozó cukor (a cukor típusának megfelelő mennyiség a fő összetevőhöz viszonyított megfelelő arányban), 
• csepp rum, 
• egy csipet citromsav. 

Elkészítés

A sütőtököt és a meghámozott almát apró kockákra vágjuk, és egy lábasba tesszük. Adjunk hozzá citromlevet, és főzzük lassú tűzön. Forralás után hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a rumot és egy kevés citromsavat. Egy kis idő után simára turmixoljuk. Rövid ideig forraljuk, majd a tiszta poharakba beletöltjük a forró lekvárt, fedjük le és fordítsuk őket fejjel lefelé. 

A lekvár megfelelő állagát tesztelheted, ha egy tányérra csepegtetsz belőle egy keveset, amit aztán hűtőben vagy fagyasztóban tárolhatsz. Néhány perc múlva távolítsd el, és ellenőrizd, hogy a keverék a kívánt állagú-e.

Hogyan dolgozd fel a zöldségeket és gyümölcsöket?

Bögrés sütőtökös habroló tejszínhabbal vagy sajtkrémmel

Tészta

• ¾ csésze sima liszt
• 1⁄4 csésze sütőtökpüré
• 3 egész tojás
• 1 csésze kristálycukor
• 1 vaníliás cukor vagy 1 vaníliarúd belseje
• ½ teáskanál szódabikarbóna
• ½ teáskanál mézeskalács sütőpor
• 1⁄4 teáskanál só

Párizsi tejszínhab

• 250 ml 33%-os tejszínhab
• 100 g 70%-os csokoládé 

Friss sajtkrém

• 250 g friss krémsajt (Philadelphia)
• 6 evőkanál puha vaj
• ½ csésze porcukor

Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral vagy sütőfóliával.

Tészta: egy nagy tálban verjük habosra a tojásokat a cukorral. A második tálban keverjük össze a lisztet, sütőport, szódabikarbónát és a sót. A száraz hozzávalókat a nedveshez keverjük, majd hozzáadjuk a sütőtökpürét. Miután jól átkevertük sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, és körülbelül 15 percig sütjük. Sütés után tegyünk száraz konyharuhát a tésztára, hogy ne ragadjon le, először tegyünk rá egy második sütőpapírt, hosszában tekerjük fel és hagyjuk teljesen kihűlni.

Párizsi tejszínhab (ideális esetben előző nap elkészítve): a csokoládét egy hőálló tálba törjük, és kevés vízzel felöntött lábosra tesszük úgy, hogy a felülete ne érjen az edény aljához. Hozzáöntjük a tejszín egy részét, és folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg a csokoládé elolvad. Vegyük ki a gőzből, keverjük össze, adjuk hozzá a maradék tejszínt és hagyjuk kihűlni. Ezután néhány órára, lehetőleg egy éjszakára a hűtőszekrényben tároljuk, ahol a keverék besűrűsödik. Alacsony teljesítményre állított habverővel stabil és kemény habbá verjük. Eltart egy ideig, de megéri!

Friss sajtkrém: a puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd apránként hozzáadjuk a krémsajtot, amíg teljesen el nem keveredik. Ha szükséges, egy kis időre hűtőbe tesszük.

Elkészítés: a kihűlt piskótát kiegyenesítjük, az elkészített tejszínhabbal és sajtkrémmel megkenjük és újra feltekerjük. Fóliába csomagoljuk, és néhány órára hűtőbe tesszük.

Sütőtökös rizottó

4 adag

• 320 g kerek szemű rizs rizottóhoz (arborio, carnaroli)
• 600 g sütőtök kisebb kockákra vágva
• 50 g vaj
• 1 vöröshagyma apróra vágva
• 1,5 l zöldségleves
• 1⁄4 csésze minőségi fehérbor
• 2 evőkanál olívaolaj
• só és bors ízlés szerint
• reszelt parmezán

Egy lábosban vagy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a hagymát, hogy megpuhuljon, de ne barnuljon meg. Hozzáadjuk a sütőtök kockákat, és addig pirítjuk, amíg enyhén karamellizálódni kezdenek és színt kapnak. Adjunk hozzá egy merőkanál forró zöldséglevest, és pároljuk a sütőtököt, időnként adjunk hozzá folyadékot, amíg teljesen megpuhul. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe.

Egy másik edényben körülbelül 3 percig szárazon sütjük a rizst – kissé áttetszőnek kell lennie, és nem szabad megégnie, ezért gyakran kevergetni kell. Felöntjük a fehérborral, és folyamatos keverés mellett hagyjuk elpárologni. Ezután öntsük az edény tartalmát a sütőtökre, és azonnal adjunk hozzá egy merőkanál forró alaplevet. Ha a folyadék elpárolgott, adjunk hozzá még egy merőkanálnyit, és folytassuk addig, amíg a rizs megpuhul. Körülbelül 15-20 percet vesz igénybe. Az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és a reszelt parmezánt, összekeverjük. Rövid ideig pihentetjük és tálaljuk.

Ehhez a rizottóhoz jól illik egy kékpenészes sajt, például a gorgonzola.

Sütőtök chips

• 1 kg sütőtök vagy 1 sütőtök héja
• 1 evőkanál olaj
• 1 teáskanál só
• szerecsendió, fahéj, chili, fűszernövények és szárított fokhagyma ízlés szerint

Ebben a receptben az egész sütőtök (pl. hokkaido) és egy másik recept elkészítése után megmaradt tök héja is felhasználható, ami egyébként valószínűleg a kukába kerülne.
Először az egész darabot vágjuk nagyon vékony szeletekre, de jobb és célszerűbb zöldséghámozót használni. Egyszerűen vágjuk a héját chips méretű darabokra, ha szükséges. A sütőtököt beolajozzuk, megsózzuk és összekeverjük.

Forrólevegős fritőzben: 200 °C-on 8-15 percig sütjük a chipseket. Folyamatosan ellenőrizzük őket, és félidőben fordítsuk meg vagy legalább rázzuk meg őket. Ezután fűszerezzük őket ízlés szerint.

Sütőben: fűszerezzük meg a chipseket és terítsük el őket egy rétegben egy tepsibe, és süssük 200 °C-on körülbelül 30 percig. Körülbelül félidőben fordítsuk meg őket. Ropogósnak kell lenniük, de ne égjenek meg.

Forró olajban: a tökszeleteket kis adagokban, legalább 10 cm-mély, 190 °C-ra melegített olajban kisütjük. Körülbelül 3 perc múlva ellenőrizzük őket, és ha szükséges, enyhén pirítsuk meg őket. Papír konyharuhán leszűrjük és fűszerezzük.