Grill tippek és módszerek, avagy hogyan grillezzünk helyesen?

Először röviden és tömören összefoglaljuk, amit a grillezés alapjairól tudni érdemes, majd a következő részekben mindent kicsit részletesebben is elmagyarázunk.

1. Illat és aroma? Faszenes grill. Kényelem? Gáz grill vagy elektromos grill.
2. Mindegy milyen grillről van szó, a lényeg, hogy a grill mindig tiszta legyen!
3. Magas hőmérséklet vagy megfelelően forró grillrács.
4. Pácolni, pácolni, pácolni!

Hogyan válassz grillt?

Mi a helyzet az ételekkel, és mi az, amit soha nem szabad tenned velük?

• Túl rövid ideig vagy túl sokáig sütöd az ételt. Ismerned kell az alapanyagokat, amelyekkel dolgozol, és tudnod kell, hogy melyiknek mennyi időre van szüksége az átsüléshez. Ebben az esetben a hőmérők praktikus segítséget jelentenek.
• A húst hidegen teszed a grillre – egyenesen a hűtőből. Éppen így szenved majd hősokkot. A húsokat sütés előtt egy-két órával vedd ki a hűtőből és hagyd őket állni.
• Alábecsülöd (vagy teljesen kihagyod) a pácolást. A pácok még a leghétköznapibb húsdarabot is valódi csemegévé változtathatják.
• Nem olajozod meg a grillrácsot. Nem elengedhetetlenül szükséges, de ha gyakran tapasztalod, hogy a húsok és egyéb finomságok ráragadnak a rácsra, akkor a grill begyújtása előtt megkenheted étolajjal.
• Gyenge minőségű alapanyagokat használsz – például kész, fűszerezett és pácolt húsokat a szupermarketből. Jobb, ha a hentestől származó minőségi húst választasz, és rászánod az időt az előkészítésére. Csak akkor lehetsz biztos abban, hogy az étel kizárólag azt tartalmazza, amit te raktál bele. És ugyanez vonatkozik például a hermelinre is.
• És ha már az összetevőkről beszélünk - ne félj kísérletezni. A grill nem csak a húsról szól. Próbáld ki a grillezett sajtot, zöldségeket vagy esetleg grillezett burgonyát. Meg fogsz lepődni, hogy milyen finomságokat lehet varázsolni a grillen.
• Grillezés közben folyamatosan mozgatod az ételt. Hagyj neki időt. Ne forgasd 10 másodpercenként. Ne piszkáld. Ne nyisd fel folyamatosan a fedelet, hogy benézz alá. Hagyd, hogy a grill tegye a dolgát.
• A kész húst a grillről való levétel után azonnal felvágod. Hagyd állni néhány percig, és közben készíts egy italt, grillezd meg a kenyered, és csak ezután állj neki jóízűen a húsnak.
• Félsz, hogy kiszárad a hús? Tegyél egy tál vizet a grillezőbe. Először is, a hús zsírja belecsöpöghet, másrészt a grillben legalább egy kicsit magasabb lesz a nedvesség a fedél lezárása után. Egy másik megoldás, ha nem villával forgatod a húst, hanem fogóval.

Házi grillpácok   Grillezés az erkélyen

Miért bajlódnál a faszénnel, ha egy grillsütő, különösen egy gázgrill, sok munkát elvégezhet helyetted?

Gáztüzelésű grillnél a megfelelő előmelegítés az elsődleges szempont. A gázgrill többé-kevésbé úgy működik, mint egy sütő. Bekapcsolod az égőket, megvárod, amíg a hőmérséklet a kívánt szintre emelkedik (a legtöbb gázgrill beépített hőmérővel rendelkezik), majd csak ráteszed az ételt a grillre, és megsütöd. A gázgrill segítségével könnyedén a kívánt szinten tarthatod a hőmérsékletet, ezért ajánljuk mindenkinek, aki szereti a kezében tartani az irányítást – legyél akár teljesen kezdő, akár gyakorlott ínyenc.

A gázgrill is könnyen átkapcsolható közvetlen hőről közvetett hőre. Csak le kell kapcsolni az egyik égőt, és máris indirekt módon sütheted rajta az ételt.

Végül még egy aprócska emlékeztető: grillezés előtt győződj meg róla, hogy elegendő gáz van a palackban, különben a sütögetés ugyanolyan gyorsan véget érhet, mint ahogy elkezdődött. A palackot propán-bután palacktöltő állomáson töltheted fel, ahol a műszaki állapotát is ellenőrizni fogják a szakemberek.

Grill hamburger házilag: hamburger buci és húspogácsa recept

A faszénen való grillezés kétségtelenül a legnehezebb a fent említett lehetőségek közül. És a kövön grillezés pont olyan, mint a faszén – csak egy szinttel nehezebb. Egyáltalán nem könnyű stabil hőmérsékletet tartani rajta, vagy a hőmérsékletet bármilyen módon beállítani. De a köveknek is megvannak a maguk előnyei. Általánosságban elmondható, hogy a kövön sütést egészségesebbnek tartják, mivel megakadályozza a káros anyagok képződését, amiről az alábbi részben olvashatsz.

Hogyan grillezz kövön? Érdemes a követ fokozatosan felmelegíteni, és nem a már felforrósított grillre rakni. A hirtelen hőmérsékletváltozás nem biztos, hogy jót tesz neki. Honnan tudhatod, hogy már eléggé átmelegedett-e? Egy egyszerű próbával – csepegtess rá egy kevés vizet, és ha a folyadék azonnal elpárolog, kezdheted a sütést. Az átmelegedéshez szükséges idő általában 10-15 perc, de sok függ a kőlap típusától is.

Grillezés előtt ne felejtsd el bekenni olajjal a kőlapot, hogy ne ragadjon rá annyira az étel. És ha már végeztél a sütéssel, természetesen minden alkalommal alaposan dörzsöld le – egy tisztító kefe és egy nedves kendő megfelel a célnak.

Milyen grillkövet válassz?

Melyik a legjobb kő a grillezéshez? Mi a lávakőre és a gránitra fogadnánk, azaz a természetes kövekre, vegyi anyagok nélkül.

A lávakő a drágább a kettő közül, de tovább is bírja. A gránit megfizethetőbb, de egy idő után apró repedések jelenhetnek meg rajta.

Hogyan építs tűzrakóhelyet a kertben és hogyan rakj tüzet?