A kávé tárolása és a leggyakoribb hibák, amiket elkövethetsz

Ugye ismerős? Hazaérsz a különleges, frissen pörkölt kávéval, elkészíted a tökéletes eszpresszót, ami tele van selymes, gazdag krémmel... Aztán hopp – néhány nap múlva a karakteres íz eltűnik, a kávé megfakul. Lehet, hogy te is rosszul tárolod? Mutatjuk, mit tegyél – csak néhány alapvető szabályt kell betartanod!

Tartalomjegyzék

A pörkölés dátuma
Üvegben vagy fémdobozban?
A tárolóedény mérete
Őrölt vagy szemes kávé?
Szükséges az áttöltés?
A hűtő és a fagyasztó sem megfelelő a kávénak!
A kávé legnagyobb ellenségei

A pörkölés dátuma

Vásárláskor mindig ellenőrizd a kávé pörkölésének dátumát! Ha még nincs bevált pörkölőd vagy kedvenc kávéboltod, kerüld azokat a helyeket, ahol nagy üvegedényekből mérnek neked kávét. A minőségi kávé jele az átlátszatlan, légmentesen záródó csomagolás, amely egyutas szeleppel van ellátva. Ez a szelep lehetővé teszi, hogy a szén-dioxid – ami a pörkölés után azonnal felszabadul – távozhasson a csomagolásból, miközben nem engedi be a levegőt.

A csomagoláson mindig szerepeljen a pörkölés dátuma, esetleg a minőségmegőrzési idő is. Ne hagyd, hogy a kávé „megmelegedjen” nálad – ideális esetben 14 napon belül fogyaszd el a pörkölés napjától számítva. Ne vásárolj nagy készleteket, hiszen a frissen pörkölt kávé a legfinomabb.

Tipp: Ne tárolj feleslegesen sok kávét az automata kávégéped babtartályában sem. Inkább minden nap tölts bele friss szemeket.

Üvegben vagy fémdobozban?

Talán csábító gondolat, hogy a kávészemeket egy jól zárható üvegbe öntsd, és kitedd a polcra. De ne tedd, hacsak nem csupán dekorációnak szánod! Az üvegen át ugyanis napfény éri a szemeket, ami felgyorsítja a kávé öregedését, és tönkreteszi az ízjegyeit.

Ha mégis üvegben szeretnéd tárolni, rejtsd el sötét, száraz helyre – például a kamrába vagy a konyhaszekrénybe. Sokkal jobb választás egy átlátszatlan, légmentesen záródó doboz, amely megvédi a kávét a fénytől, levegőtől és nedvességtől. Egyes tárolók minden záráskor a felesleges levegőt is automatikusan kiszívják. De még az ilyen dobozt is tartsd sötét és száraz helyen.

Tipp: a legjobb tárolóanyagok közé tartozik a kerámia, a nem reakcióképes fém és az üveg, de a minőségi műanyag is megfelelő lehet. Mindig mosd el és alaposan szárítsd ki a tárolóedényt minden újratöltés előtt.

A tárolóedény mérete

A siker kulcsa a megfelelő méretű edény kiválasztása. Még ha légmentesen záródó dobozt is használsz, ha az félig üres, a bent maradt levegő árthat a kávénak. Ezért válassz olyan edényt, amely pontosan megfelel a beletöltött kávé mennyiségének. Ideális választás a 250–500 grammos űrtartalmú tároló. Úgy válassz, hogy a kávét mindig frissen el tudd fogyasztani.

Őrölt vagy szemes kávé?

Minden igazi kávérajongó tudja, hogy a kávészemek értékes, illatos olajokat tartalmaznak, amelyek a kávé egyedi ízét adják. Ezek az olajok azonban gyorsan elpárolognak, különösen, ha a kávé már meg van őrölve. Ezért a legjobb, ha szemes kávét vásárolsz, és csak főzés előtt őrlöd meg. Az őrölt kávét azonnal használd fel – minden eltelt pillanat rontja az ízét és az aromáját. A kávé ilyenkor „meglevegősödik” – azaz elillan belőle a zamat. Használhatsz kézi vagy elektromos kávédarálót.

Milyen kávédarálót vegyek?

Szükséges az áttöltés?

A jó hír az, hogy a minőségi pörkölők már eleve olyan zacskókban árulják a szemes és őrölt kávét, amelyek tökéletesek a tárolásra. A helyes csomagolás átlátszatlan és légmentes, és egyutas szeleppel van ellátva. Ez a szelep kiengedi a szén-dioxidot, de nem engedi be a levegőt és a nedvességet. Az ilyen csomagolásban a kávé akár hónapokig friss maradhat, így nem feltétlenül kell áttölteni.

Tipp: kerüld a papíralapú csomagolást – a papír nem légmentes, és a kávé néhány nap alatt is megromolhat benne. Egy nyitott zacskóban pedig akár néhány óra alatt elveszíti frissességét.

A hűtő és a fagyasztó sem megfelelő a kávénak!

A hűtő és a fagyasztó nem ideális környezet a kávé számára. Az egyik gond a páratartalom, ami minden ajtónyitásnál megnő – a kávé akár penészedni is kezdhet. A másik probléma a hőmérséklet-ingadozás, amit a kávé szintén nem kedvel. Ha a kávét rendszeresen ki-be pakolod a hűtőből, megromlik és megvizesedik. A szemekből kiválnak az olajok és a zsírok is. Ráadásul a kávé magába szívja a szagokat, amikből a hűtőben és a fagyasztóban bőven akad. A kávés dobozt fűtőtest közelébe se tedd – a szobahőmérséklet az ideális.

Tipp: ha mégis ragaszkodsz a fagyasztáshoz, oszd szét a kávét kisebb adagokra, amelyeket néhány nap alatt elfogyasztasz. Zárd ki a levegőt a csomagokból, vagy vákuumozd le őket, majd csomagold be alufóliába is. A felolvasztott kávét tilos újra lefagyasztani!

A kávé legnagyobb ellenségei

Páratartalom – a kávé gyorsan felszívja a levegő nedvességét, ami rontja az ízét és aromáját.
Szagok – akárcsak a nedvességet, a kávé a környező illatokat is magába szívja, ezért ne tartsd aromás ételek vagy fűszerek közelében.
Hőmérséklet-ingadozás – a hirtelen változás páralecsapódást okoz, ami árt a kávénak.
Magas hőmérséklet – a kávé elveszíti aromáját, az olajok elbomlanak, a szemek megavasodhatnak.
Fény – felgyorsítja a kávészemekben lévő vegyületek lebomlását.
Levegő – a kávé „meglevegősödik”, az aromás anyagok elpárolognak, az íz eltűnik.