Krumplifőzés: tippek és trükkök a krumpli főzéséhez és tárolásához

Vajas krumplipüré, ropogós sült krumpli vagy könnyű galuska? Pont úgy, ahogy szereted! De hogyan főzd meg a krumplit lábasban, kuktában vagy akár gőz fölött? Segítünk eligazodni a krumplifajták és elkészítési módok között, hogy a lehető legtöbb ízt hozhasd ki ebből a rendkívül sokoldalú növényből.

Tartalomjegyzék

Krumplifőzés párolóedényben, mikróban és kuktában
Korai krumpli és késői krumpli
Krumpli tárolása – mit kezdj a zöld vagy csírázó darabokkal
Meddig kell főzni a krumplit?
Salátának való krumpli (A)
Köretnek való krumpli (B)
Pürének való krumpli (C)
8 tipp, avagy mi mindent rejt a krumpli héja
A legjobb receptek krumpliból

Krumplifőzés párolóedényben, mikróban és kuktában

Az alábbiakban megnézzük, hogyan kell klasszikusan krumplit főzni vízben, lábasban. De ha szívesen kipróbálnál valami mást, kevés az időd, vagy épp nincs sok lehetőséged főzni, akkor se aggódj – a krumpli gőzben, kuktában vagy akár mikróban is remekül elkészíthető. Mutatjuk, hogyan!

Gőzben

Tölts egy kevés vizet a párolóedény aljába, vagy egy hagyományos fazékba, a gőzölőbetét alá. Helyezd bele az egészben hagyott vagy felkockázott krumplit, enyhén sózd meg, majd fedd le. Főzd 25–30 percig, a krumplik méretétől függően. Ezzel a módszerrel a tápanyagok nagy része megmarad – ezért kifejezetten egészséges megoldás.

Mikrohullámú sütőben

Hámozd meg a krumplit, és vágd kisebb kockákra. Csomagold papírtörlőbe, majd tedd mikrózható zacskóba, enyhén sózd meg, és spricceld meg egy kevés vízzel.

Egy másik módszer: tedd a felkockázott krumplit egy mikróba tehető edénybe, sózd meg, adj hozzá köménymagot és egy kevés vajat, majd fedd le. Indítsd el a mikrót teljes teljesítményen, és főzd kb. 7 percig – a krumpli méretétől és mennyiségétől függően.

Kuktában

Olvassz meg egy kevés vajat a kuktában, add hozzá a meghámozott krumplit, sózd meg, majd önts alá egy kevés vizet. Zárd le a kuktát. Amint a gőz és a nyomás kialakul, onnantól számolj nagyjából 4 percet. Ezután kapcsold le, és várd meg, hogy a nyomás magától kiengedjen, vagy kézzel engedd ki a gőzt. A krumplit hagyhatod egy kicsit még puhulni, de akár azonnal is tálalhatod.

Korai krumpli és késői krumpli

A két típus közötti legnagyobb különbség az elérhetőségben van. A korai krumpli (más néven újkrumpli) szezonális – főként tavasszal és nyáron kapható. A késői krumpli egész évben elérhető, és jól tárolható.

Késői krumpli

Jól bírja a tárolást, ezért bátran vehetsz belőle nagyobb mennyiséget is – például pincében tárolva sokáig eláll. Főzés előtt érdemes meghámozni, mert a héja vastagabb és kevésbé ízletes. Típustól függően készíthetsz belőle köreteket, salátákat, sült krumplit, sőt akár krumplis knédlit is.

Korai krumpli / újkrumpli

Ezt a típust érdemes gyorsan felhasználni. Több fehérjét és vizet, viszont kevesebb keményítőt tartalmaz. Héjastul is fogyasztható – elég alaposan megmosni –, így több vitamin és tápanyag marad meg benne. Legfinomabb főzve, vajjal és fűszerekkel tálalva, salátában vagy grillezve. Az alacsonyabb keményítőtartalma miatt nem a legjobb választás krumplipüréhez.

Köretek, amiket nem lehet megunni

Krumpli tárolása – mit kezdj a zöld vagy csírázó darabokkal

Tárolás előtt mindig válogasd át a krumplit. A rothadásnak indult példányokat dobd ki, mert könnyen megfertőzhetik a többit is. Az enyhén sérült krumplikat nem muszáj kidobni, de tedd külön, és használd fel mielőbb.

A késői krumpli sikeres tárolásának fő tényezői a megfelelő hőmérséklet, a fényviszonyok és a páratartalom. A krumpli ne kapjon fényt, különben bezöldül. Az ideális hőmérséklet 5–8 °C között van – ez megfelelő akár hosszabb, akár rövidebb tárolásra is. Ha túl hideg a hely (5 °C alatt), a krumpli megfagyhat és édes lesz. Ha viszont túl meleg (8 °C fölött), a gumók csírázni kezdenek. Az optimális páratartalom 80–90% között mozog.

Zöld és kicsírázott krumpli

A zöld és csírás krumplik olyan anyagokat tartalmazhatnak, amelyek károsak lehetnek a szervezetre. Ilyen például a chakonin és a szolanin, amelyek emésztési panaszokat, fejfájást, szédülést, vagy akár mérgezést is okozhatnak. Ezek az anyagok részben eltávolíthatók, ha levágod a zöld részeket, és alaposan kivágod a csírákat a „szemekkel” együtt. A főzés szintén segíthet, mivel a káros anyagok részben kioldódnak. Viszont ha a krumpli nagy része zöld vagy erősen csírás, jobb, ha kidobod.

Hogyan tároljuk a krumplit a hűtőben? Rövid távon belefér, de általánosságban a hűtő nem jó választás. A magas páratartalom miatt a krumpli gyorsabban romolhat vagy rothadásnak indulhat. Ennél is nagyobb gond, hogy a hűtőben több cukor képződik a gumóban, ami hőkezelés hatására akrilamiddá alakulhat. Ez potenciálisan rákkeltő és mutagén anyag, amely hallucinációt vagy rossz közérzetet is okozhat. Ezért a krumplit a legjobb sötét, hűvös pincében tárolni.

Tipp: Tárolásra csak a késői krumpli alkalmas, az új vagy korai krumpli nem bírja a hosszabb tárolást.

Meddig kell főzni a krumplit?

Mindegy, hogy sütöd, főzöd vagy pürésíted – előbb meg kell találni a megfelelő típust. A krumplik főzési tulajdonságaik alapján három csoportra oszthatók:

A típus – salátakrumpli: Ez a fajta nem fő szét, jól tartja a formáját, és főzés után is kemény marad. Héjában főzve kb. 25–35 perc a főzési ideje. Hagyományosan a karácsonyi krumplisalátához is ezt használják.
B típus – köretkrumpli: Enyhén lisztes, félig szétfővő típus. Az A típushoz képest hamarabb megpuhul, kb. 10–20 perc alatt készül el. Univerzálisan használható: köretként, levesekhez, gulyáshoz, salátákhoz is kiváló.
C típus – pürének való krumpli: Magasabb a keményítőtartalma, lisztesebb állagú, könnyen szétfő. Püréhez, tört krumplihoz kb. 15–25 perc főzés kell. Kiváló krumplis tésztákhoz, tócsnihoz, lapcsánkához, hasábburgonyához, püréhez vagy krumplikásához.

Tipp: Akár főzöd, akár sütöd a krumplit, próbálj hasonló méretű darabokat választani, így egyszerre készülnek el. Főzés közben ne felejtsd el leszedni a habot. A puhaságot könnyen ellenőrizheted: csak szúrj bele egy villát vagy a kés hegyét.

Hogyan válassz elektromos főzőedényt? Milyen olajsütőt válassz?

Salátának való krumpli (A)

A salátának való krumpli szilárd, enyhén viaszos állagú, és főzés közben sem esik szét. Ezért ideális bármilyen salátához, legyen az klasszikus karácsonyi változat vagy egy könnyedebb bécsi krumplisaláta. Emellett kiválóan alkalmas sütőben sütésre, héjában főzésre vagy rakott krumpli készítésére is. Magyarországon a salátakrumplik közé tartozik a Somogyi sárga kifli, amely egy hagyományos magyar fajta. Más elterjedt fajták közé tartozik az Agata, az Amandine és a Cherie.

Hogy gyorsabban megfőjön és finomabb legyen, a krumplit forrásban lévő, sós vízbe tedd, és csak annyi vizet használj, amennyi épp ellepi. Így nem ázik el feleslegesen. Egy kis köménymaggal vagy lestyánnal még ízletesebb lehet.

A főzési idő kb. 25–35 perc, de ez függ attól is, hogy hideg vagy forró vízbe teszed, és mekkora darabokat főzöl. Nyilván az egészben hagyott nagyobb darabok tovább főnek, mint a felkockázottak.

Krumplisaláta receptek

Bécsi krumplisaláta

1 kg salátakrumpli
1 fej vöröshagyma
3 keményre főtt tojás
kb. 1 csésze marhahúsleves
ecet, uborkalé vagy citromlé
só, bors és olaj

Elkészítés:

Főzd meg a krumplit héjában, egészben, majd még melegen hámozd meg, és vágd szeletekre. Add hozzá a felkockázott vagy felszeletelt tojásokat és hagymát. Öntsd le meleg húslevessel, hagyd, hogy magába szívja, majd ízesítsd ecettel, citromlével, sóval és borssal. Hogy a saláta jobban "csússzon", adhatsz hozzá egy kevés olajat is.

Klasszikus krumplisaláta

2 kg A típusú krumpli
4 sárgarépa
4 fehérrépa (petrezselyemgyökér)
1 zeller
3 tojás
2 fej hagyma
5 db csemegeuborka (savanyú uborka)
1 konzerv zöldborsó
majonéz vagy natúr joghurt
mustár, olaj, só és bors ízesítéshez

A salátaléhez (pác):

1 evőkanál ecet
1 kanál kristálycukor
1 babérlevél
5 szem fekete bors
3 szem szegfűbors
só

Elkészítés:

Az A típusú krumplit főzd meg héjastul, egészben, egy nappal korábban. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert kockázd fel, és szintén egy nappal előbb főzd meg kevés vízben, az öntethez való hozzávalókkal együtt.

Másnap hámozd meg a krumplit, vágd kb. 1 cm vastag szeletekre, és nyomd át kockázó rácson (vagy késsel kockázd fel). Főzd keményre a tojásokat, majd azokat is vágd apróbb darabokra. Az uborkát és a hagymát is aprítsd fel. Keverj össze mindent, add hozzá a leszűrt borsót, a majonézt vagy joghurtot (akár 50–50% arányban), valamint egy kevés olajat. Ízesítsd mustárral, sóval és borssal. Hagyd pár órára állni, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp: A gyökérzöldségek (mint a sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller) előkészítését és főzését megkönnyítheted, ha kész, üveges keveréket vásárolsz.

Köretnek való krumpli (B)

A B típusú, azaz köretnek való krumpli nagyon sokoldalú. Nemcsak köretként, hanem salátákhoz és pürékhez is kiváló. Sütéshez, rakott ételekhez vagy pirításhoz is jól használható, és szinte bármilyen ételhez illik. Fontos tudni, hogy a salátakrumplikhoz képest a B típusú krumplik kissé lisztesebbek és kevésbé szilárdak, míg a pürékrumpliknál keményebbek és kevésbé szétfővők. Népszerű B típusú krumplifajták közé tartozik a Red Anna, az Impala, az Agria és a Marabel.

Ezt a krumplit főzheted egészben is, vagy hámozva, egyforma darabokra vágva. Mindig forrásban lévő, sós vízbe tedd – pont annyi vízbe, ami épp ellepi. Ne úszkáljon! Főzd puhára 10–20 percig (mérettől és ízléstől függően), majd szűrd le azonnal.

A tökéletes főtt burgonya receptje

késői vagy korai burgonya
só
köménymag vagy lestyán
vaj

Forralj vizet egy lábasban, sózd meg, és ízlés szerint adj hozzá egy csipet köményt vagy lestyánt. A késői krumplit hámozd meg, kockázd fel. Az újkrumplit csak mosd meg, a kisebbeket hagyhatod egyben. Tedd a forrásban lévő vízbe, főzd puhára, majd szűrd le azonnal. Tegyél hozzá egy kocka vajat, és ízesítsd apróra vágott petrezselyemmel vagy snidlinggel.

Pürének való krumpli (C)

A „cés” krumplik lisztesek, sok keményítőt tartalmaznak, és főzéskor könnyen szétfőnek. Kiválóak burgonyapüréhez, krumplis knédlihez, nudlihoz, tócsnihoz vagy krumplikásához. Házi sült hasábburgonyához is tökéletesek.

A püréhez való krumplit főzheted egészben, héjastul, vagy feldarabolva. Kb. 20 percig főzd sós vízben (a mérettől függően), majd szűrd le.

Recept az ízletes krumplipüréhez

1 kg C típusú krumpli
300 ml meleg tej vagy tejszínnel kevert tej
100 g vaj
só és őrölt kömény ízlés szerint

Hámozd meg a krumplit, vágd kisebb darabokra. Főzd puhára forrásban lévő vízben, kb. 20 perc alatt. Szűrd le, majd törd össze. Add hozzá a vajat, és kézi habverővel keverve fokozatosan öntsd hozzá a meleg tejet vagy tejszínt. Ízesítsd sóval, akár szárított fokhagymával vagy egy kevés szarvasgomba-olajjal is.

8 tipp, avagy mi mindent rejt a krumpli héja

Tudtad, hogy a krumpliban rengeteg C-vitamin van? Ezért is használták régen a skorbut ellen. Tartalmaz például mangánt, vasat, magnéziumot, cinket és foszfort is.
A héjában főtt egész krumpli őrzi meg a legtöbb tápanyagot, míg a meghámozott és feldarabolt krumpliban marad a legkevesebb. A legegészségesebb elkészítési mód a párolás, mivel így marad meg a legtöbb tápanyag (párold 25–35 percig).
A krumplit főzés előtt ne áztasd sokáig, forrásban lévő sós vízbe tedd, és főzés után azonnal szűrd le, hogy ne ázzon feleslegesen tovább.
A krumplit főzheted fazékban, sütheted sütőben (kb. 40 perc 180–200 fokon), de megfőzheted mikróban (1000 W-on 3 perc után ellenőrizd) vagy kuktában is (ez 5–10 perc, a kuktától meg a krumpli méretétől függ).
Krumpliból készül a vodka és az aquavit is.
A burgonya gumóin kívül a növény minden része mérgező, főként a szolanin miatt. A legtöbb szolanin a virágban, a csíraszemben és a csírákban található, ezért ne fogyassz zöldes elszíneződésű vagy csírázó burgonyát.
Otthon is tudsz krumplit termeszteni erkélyen vagy udvaron. Csak egy napos hely kell hozzá, vetőkrumpli, jó minőségű föld és egy nagyobb zsák.
A krumplinak számos népies elnevezése van – például pityóka, kolompér, krumpi, krompér, grund, földi alma vagy pityke.

A legjobb receptek krumpliból

Házi hasábburgonya

Szükséged lesz 10 nagyobb, lisztes krumplira (C fajta). Ezeket vágd fel 1 cm vastag csíkokra. Tedd őket egy tál hideg vízbe legalább egy órára, hadd ázzon ki belőlük a keményítő nagy része. Utána alaposan öblítsd át őket párszor, majd töröld szárazra. Egy edényben hevíts fel jó sok olajat 150 fokra. Rakd bele a száraz krumplicsíkokat kisebb részletekben, és süsd őket kb. 5 percig, aztán szedd ki és csepegtesd le. Emeld az olaj hőmérsékletét 200 fokra, és süsd meg a krumplikat újra adagonként, most már szép aranybarnára, kb. még 5 percig. Sütés után azonnal sózd.

---

Gratinírozott Dauphinoise burgonya

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Egy tálban keverj össze 1,5 csésze zsíros tejszínt és 30 g olvasztott vajat. Hámozz meg 1,5 kg lisztesebb burgonyát, majd szeleteld vékony karikákra. A burgonya harmadát rétegezd egy tepsibe, öntsd le a tejszín harmadával, sózd, borsozd, szórd meg aprított kakukkfűvel és reszelt sajttal (pl. gruyère). Ismételd meg a rétegezést, amíg elfogynak a hozzávalók. Fedd le a burgonyát fedővel vagy alufóliával, és süsd 75 percig. Ezután vedd le a fedőt, ízlés szerint szórj rá még egy kis sajtot, és süsd további 15 percig, amíg aranybarnára pirul.

---

Krumpligulyás

Egy kevés olajban pirítsd üvegesre a kockára vágott hagymát. Add hozzá az őrölt paprikát, köményt és ízlésed szerint összevágott fokhagymát. Add hozzá a kockára vágott krumplit, és öntsd fel annyi vízzel, hogy a krumplit épphogy ellepje. Főzd puhára, és ha kell, sűrítsd egy kevés, vízben elkevert finomliszttel – utána főzd még pár percig. A végén ízesítsd majoránnával. Ha akarod, főzés közben tehetsz bele felkarikázott, jó minőségű füstölt kolbászt.

Krumplilángos / krumplis lepény

Főzz meg 500 g lisztes (C típusú) krumplit egészben, héjastul, amíg teljesen megpuhul. Hagyd kihűlni, majd hámozd meg, és reszeld le finomra, vagy törd át burgonyanyomón. Keverd össze a krumplit kb. 300 g félfogós liszttel, 1 tojással és egy csipet sóval. A kapott tésztát nyújtsd ki, majd szaggass belőle lepényeket, vagy formázz kisebb lapos pogácsákat kézzel. Azonnal süsd ki olajon vagy zsíron, vagy ahogy a nagymamáink tették: szárazon a sparhelt tetején.

---

Nudli és krumpligombóc

Főzz meg nagyjából 700 g krumplit héjában, egészben, és miután kihűlt, hámozd meg és reszeld le nagy lyukú reszelőn (vagy nyomd át krumplinyomón). Keverd össze 200 g búzadarával, 1 tojással, egy csipet sóval, és dolgozd össze. Formálj gombócokat, ezeket tedd forrásban levő vízzel teli fazékba, és főzd nagyjából 12 percig, közben forgatva őket. Miután megfőttek, vedd ki és szurkáld meg, hogy ne essenek össze. Ebből a tésztából lehet kisebb gombócokat vagy nudlit is készíteni, de akkor a főzési időt hozzá kell igazítani.

---

Krumplilepény / Tócsni / Lapcsánka

A krumplit hámozd meg, és reszeld le – durvára, ha ropogósabb lepényeket szeretnél, finomra, ha lágyabb, selymesebb állagúakat. A reszelt krumpliból nyomd ki a lehető legtöbb nedvességet, de adhatsz hozzá egy kevés tejet is, hogy ne barnuljon meg. Adj hozzá néhány gerezd zúzott fokhagymát, tojást (kb. 1 tojást 200 g krumplihoz), finomlisztet (szintén kb. 50 g-ot 200 g krumplihoz), sót, borsot és majoránnát. A masszát kis adagokban süsd ki forró olajjal vagy zsírral kikent serpenyőben, mindkét oldalát aranybarnára sütve.

---

Spanyol krumplitortilla

Pucolj meg 4 közepes krumplit és 1 hagymát, és vágd őket karikákra/szeletekre. Egy magasabb szélű, tapadásmentes serpenyőben hevíts olajat, tedd bele a krumplit és a hagymát is, sózd és borsozd meg. Időnként megforgatva süsd puhára a keveréket, majd szükség esetén öntsd le a felesleges zsiradékot. Öntsd le a krumplit és a hagymát 6 sóval és borssal felvert tojással, óvatosan keverd össze, és további kevergetés nélkül süsd addig, amíg a tojás összeáll. Körülbelül 5 perc múlva a tortilla már elég szilárd lesz ahhoz, hogy meg lehessen fordítani. Takard le a serpenyőt egy nagyobb tányérral, fordítsd meg az egészet úgy, hogy a serpenyő alja legyen felfelé, és a tortilla a tányéron pihenjen. Ezután magát a serpenyőt fordítsd vissza, és a megfordított tortillát óvatosan csúsztasd vissza a tányérról a serpenyőbe, hogy a meg nem sült része is megsüljön. Süsd további 5 percig.