Hogyan főzzünk gerslit: tippek és receptek

A gersli – más néven árpagyöngy - különböző gabonafélék, például zab, árpa, búza vagy hajdina hántolt és csiszolt szeméből készül. A feldolgozás során a gabonaszem külső héját eltávolítják, de a mag megőrzi csíráját, így természetes módon teljes értékű marad. Ennek köszönhetően rengeteg hasznos tápanyagot, rostot és fehérjét tartalmaz. Többek között kalciumot, magnéziumot, cinket, foszfort és vasat is találunk benne.

Az árpagyöngyöt (gerslit) több méretben árusítják: kis, közepes és nagy szemű egyaránt létezik. A méret nemcsak a szemek nagyságát, hanem a főzési időt is befolyásolja. Emellett létezik lábtördelék (lábtört gersli), amit elsősorban hurka és disznótoros ételek készítéséhez használnak.

Figyelembe véve a különböző eredeti alapanyagokat és a gersli méreteit, felhasználása rendkívül sokoldalú. A főtt gersli alkalmas levesekbe, szószokba, salátákba, töltelékekbe, köretként, és természetesen a gombás gerslis egytálhoz is. Ízesítéssel és turmixolással akár egészséges kenhető krémet is készíthetsz belőle. 

1. Főzés előtt alaposan öblítsd át a gerslit.
2. Használj elég nagy lábast – az árpagyöngy főzés közben megduzzad.
3. Önts rá annyi vizet, hogy a gerslihez képest négyszeres mennyiségű legyen a folyadék (pl. 1 bögre gerslihez 4 bögre víz). Hagyd ázni legalább 30 percig – ez segíti a jobb emészthetőséget. Az áztatóvizet főzés előtt mindenképpen öntsd le.
4. Öntsd fel tiszta vízzel, sózd meg, majd forrald fel. 
5. Főzd puhára – a főzési idő a gersli méretétől és a kívánt állagtól függ. A kisebb szemű gersli kb. 20-30 perc alatt megfő, de mindig kóstold meg főzés közben, hogy elérd a számodra tökéletes puhaságot.
6. Ha leveshez vagy szószhoz használod, mindig külön főzd meg. Így elkerülheted, hogy a gersli zavarossá tegye az ételt.

Puffaszt a gersli, és ezért messziről elkerülöd a konyhában? Lehet, hogy a hüvelyesekkel együtt fogyasztva okoz gondot, vagy egyszerűen csak érzékeny rá az emésztőrendszered. Van megoldás!

• A gerslit főzés előtt alaposan öblítsd át.
• Áztasd néhány órára tiszta vízbe, és ezt a vizet főzés előtt öntsd le. A gerslit még egyszer öblítsd át.
• A gersli főzővizéhez adj csombort, köményt, ánizst vagy majoránnát. Ezek a gyógynövények ugyanis segítenek a puffadás ellen.

Gombás gerslis egytál recept

Áztass be 400 g gerslit és 70 g szárított gombát kb. 1 órára meleg vízbe. Áztatás után a gerslit le is forrázhatod forró vízzel, vagy közvetlenül tedd forrásban lévő, sós vízbe, és főzd 20-30 percig majdnem teljesen puhára.

100 g sertészsíron piríts meg 3 apróra vágott hagymát és 4 gerezd zúzott fokhagymát, majd add hozzá a gerslit, a gombát, sót, borsot és 4 evőkanál szárított majoránnát, és alaposan keverd össze. A keveréket öntsd át egy kizsírozott tepsibe, és süsd kb. 30 percig 180 °C-ra előmelegített sütőben.

Gerslileves recept

Piríts meg olajon 1 apróra vágott hagymát, 1 kockázott sárgarépát és 1 kockázott szárzellert. Add hozzá a 100 g kockázott füstölt húst és 100 g száraz gerslit. Önts rá egy liter alaplét, és főzd nagyjából 1 óráig. Utána tedd bele a kockázott burgonyát, főzd addig, amíg a burgonya megpuhul, majd sózd és borsozd ízlés szerint.

Édes gersli recept

A gerslit (ha teheted, használj hajdina gerslit, az nagyon jó hozzá) öblítsd át, majd áztasd be pár órára. Utána öntsd le róla a vizet, és egy edényben öntsd fel annyi tejjel, hogy nagyjából 2 centivel magasabban álljon a tej a gersli felett. Kis lángon főzd 20-25 percig. Közben folyamatosan kevergesd, hogy ne égjen le! Ha kész, édesítsd, tegyél hozzá egy csipet fahéjat, és ami gyümölcsöt csak szeretnél!

Sólet recept

Válogass át 250 g száraz borsót, öblítsd le, és áztasd be éjszakára. Másnap öblítsd le a borsót, és áztass be kb. egy órára 200 g gerslit. A borsót főzd puhára sózatlan vízben, a gerslit pedig főzd meg külön, sós vízben, szintén puhára.

Olajon vagy zsíron piríts meg 1 apróra vágott hagymát, majd keverd össze a főtt gerslivel és a borsóval. Add hozzá a 2 zúzott gerezd fokhagymát, sót, borsot és 1 evőkanál majoránnát. A keveréket tedd át egy kivajazott/kizsírozott tepsibe, és süsd nagyjából 30 percig a 190 °C-ra előmelegített sütőben.

Gersli rizottó recept

Gyakorlatilag olyan, mint a rizottó, csak rizs helyett gerslivel készül. Egy serpenyőben olajon piríts meg egy kis hagymát, szórj hozzá előre beáztatott gerslit, öntsd fel alaplével, és főzd puhára. Hogy milyen ízesítést adsz hozzá, az teljesen rád van bízva. Készíthetsz bármilyen rizottó-szerű változatot (hússal, zöldséggel, tonhallal), vagy próbáld ki a hagyományos gombás gersli rizottót, ami pont úgy készül, mint a gombás gersli egytál, csak ezt nem kell megsütni.

Gerslis kenőkrém recept

A megfőzött gerslit turmixold le, vagy daráld le húsdarálón. Ízesítsd zúzott fokhagymával, sóval, borssal és tetszés szerint zöldfűszerekkel. Népszerű változat a lencsés kombináció is, amikor a puhára főzött lencsét is ledarálod, majd a gerslivel együtt ízesíted. Apróra vágott olívabogyóval keverve is finom.

Ha szereted a gabonaféléket vagy valami újat próbálnál ki köretként, meríts ötletet cikkeinkből!

Ha egy gyorsan elkészíthető, egészséges és gluténmentes köretre vágysz:

Hogyan főzzünk hajdinát?   

Ha különleges állagú, mégis egyszerű köretet keresel:

A kuszkusz elkészítése: teljes kiőrlésű és klasszikus változat   

Ha pedig inkább maradnál a klasszikusoknál és csak egy kis inspirációra van szükséged:

Gyors, finom, sokoldalú: a rizsre mindig számíthatsz!

Hogyan főzz rizst   

Egyszerű, tápláló, laktató és százféleképpen elkészíthető - cikkünkben főzési tippeket és recepteket is találsz a burgonya elkészítésére: 

Krumplifőzés: tippek, trükkök, receptek