Grillezett marha steak? Így készítsd el, hogy tökéletes legyen

Itthon nem igazán elterjedt a marha steak grillezése. Sokan attól tartanak, hogy az ilyen jó minőségű hús a grillen sütve valahogy veszít az élvezeti értékéből. Ez azonban hatalmas tévedés, mivel a steak az egyik legnagyszerűbb grillezett finomság, amit valaha is megízlelhetsz. És őszintén szólva nem kell túlgondolni. Bárki készíthet marha steaket a grillen – főleg, ha a cikkünk tanácsaival felvértezve vágsz bele a grillezésbe!

Tartalomjegyzék

Rib eye? Rump steak? Flank steak? Hogyan válassz marhahúst grillezéshez?
Marha steak pácolása - így csináld
Hogyan grillezd a marha steaket?
Steak elektromos grillen

Rib eye? Rump steak? Flank steak? Hogyan válassz marhahúst grillezéshez?

A finom grillezett steakhez vezető út a hentesnél kezdődik. A kérdés tehát már a nyelved hegyén van: „Melyik marhahús illik legjobbana legideálisabb egy grillezett steaknek”?

A válasz pedig egyszerű: az, amelyik a legjobban tetszik.

A puha és sovány steakeket részesíted előnyben nagyobb zsírdarabok nélkül? Válassz hátszínt, bélszínt (striploin) vagy rump steaket.
Inkább felpattannál az ízek hullámvasútjára? Adj esélyt a magasabb zsírtartalmú húsnak, és válassz rib eye, flank steak vagy chuck roll steaket. Ezek valódi zsírral márványozott ízbombák; szaftos darabok, amelyek páratlan ízzel büszkélkedhetnek.

Akárhogy is, a grillezett marhahúsnak mindig valamilyen érlelésen kell átesnie, legyen az akár száraz, akár nedves. Ekkor lágyabb lesz, és erősebb lesz az íze.

Hogyan válassz grillt?

Marha steak pácolása - így csináld

A hús előkészítése grillezés előtt

Grillezés előtt természetesen meg kell tisztítani a húst. Ezután vágd fel nagyjából azonos méretű darabokra. A marha steaknek körülbelül 2-3 centiméter vastagnak kell lennie. Nehogy kiklopfold a húst! Elég, ha enyhén megformálod a kezedben.

Pácolni vagy nem pácolni? Ez itt a kérdés

Biztosan találkozni fogsz szakácsokkal, akik megpróbálnak meggyőzni arról, hogy ne tegyél húst a grillre pác nélkül. És a legtöbb esetben valószínűleg egyetértenénk velük. Csak egy kis kivétel van, ez pedig a marha steak. Ha egy igazán minőségi darab húst választottál a hentesnél, az nemhogy meglesz pác nélkül is, hanem szó szerint kitűnő ízű lesz anélkül is!

A soványabb darabokat grillezés előtt megkenheted egy kis olajjal, de a steaknél inkább kerüld a hosszabb pácolást.

És kerülnénk a sózást, borsozást és mindenféle fűszerezést is a grillezés előtt. A fűszerezés határozottan hozzátartozik a steakhez, de fontos, hogy pontosan akkorra időzítsd, amikor a legjobb eredményt adja. Véleményünk szerint érdemesebb a húst a grillről való levétel után fűszerezni, nem pedig előtte. A só kiszáríthatja a nyers húst, és a nagyobb darabos fűszerek (és fűszernövények) megéghetnek a grillen.

Házi grillpác: 10 legjobb recept

Hogyan grillezd a marha steaket?

Szépen, ügyesen. Az első dolog, amire ügyelni kell grillezés előtt, az maga a grill. A grillt és különösen a grillrácsot sütés előtt meg kell tisztítani! Ehhez megosztunk néhány hasznos tippet a Grill tisztítása: Grill ráégett szennyeződések nélkül című cikkben. Ezután a tiszta rácsot bekenheted olajjal vagy zsírral, mielőtt bemelegítenéd. Így a hús nem ragad rá annyira sütés közben.

A következő lépés a hús temperálása. Grillezés előtt egy órával vedd ki a steaket a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni. Ha a hideg húst közvetlenül a hűtőből teszed a forró grillre, hősokkot szenved. A hősokk pedig kemény és rágós steaket eredményez.

Végül be kell gyújtanod a grillsütőt. És amikor azt mondjuk, hogy „forró” legyen, azt tényleg komolyan gondoljuk. Nem hatalmas lángok kellenek, de nem is haldokló szénmaradványok. Egy igazán forró rácsra és grillre van szükség, amin kígyóként sziszeg a hús.

A legjobb grillek

Mennyi ideig grillezd a steaket és milyen hőmérsékleten?

Mindenki másképp szereti a sült steaket, és minden steak más vastagságú és más zsírtartalmú. Ezért nem tudunk bármilyen fix, konkrét grillezési időt meghatározni. Általánosságban elmondható, hogy mindkét oldalon körülbelül 4 perc elég lehet a húsnak, de biztosat nehéz mondani.

De honnan tudod, hogy a hús kész? Segít a húshőmérő!

Ha a hús belső hőmérséklete 50 °C körül van, akkor úgynevezett rare, azaz puha és vöröses színű,
ha a hús belső hőmérséklete 55 °C körül van, akkor medium rare, ezért kissé keményebb és rózsaszínűvé válik,
és ha a hús belső hőmérséklete meghaladja a 65 °C-ot, akkor medium vagy well done, azaz kemény és barna.

Hőmérő helyett hagyatkozhatsz a „hagyományosabb” tapintási technikára, de az őszintén szólva nem árul el sokat - hacsak nincs sok tapasztalatod a steakekkel kapcsolatban.

A hús forgatása

Ne felejtsd el megfordítani a húst grillezés közben, és semmilyen körülmények között se piszkáld meg. Használj grillfogót minden mozgatáshoz! Csak egy szúrás a villával, és a hús sok levet veszít.

A zsír és az olaj nem csöpöghetnek közvetlenül a szénre, mivel visszajutnak a húsra egészségtelen égestermékek formájában. Ezért használj csepegtetőtálcát, vagy tegyél legalább egy darab alufóliát a hús alá.

Grillezés: A leggyakoribb hibák a grillezés során, avagy hogyan kell helyesen grillezni?

Kész a grillezés, most mi következik?

Sütés után vedd le a húst a grillrácsról, és vértezd fel magad egy kis türelemmel. Tarts ki, és ne kezdd el azonnal felvágni. Néhány percig pihentesd - ideális esetben fóliába csomagolva, hogy ne hűljön ki-, és a leve szépen eloszlik, és már az első vágás után sem fog kifolyni.

És végül elérkeztünk a várva várt pillanathoz, amikor is elkezdheted a hús fűszerezését. Só és bors ízlés szerint. A steaket megkenheted egy kis vajjal (például fokhagymával keverve), és fűszernövényekkel díszítheted.

És mivel tálald a steaket? A grillezett burgonya és egyéb grillezett zöldségek jó választás, de a friss kenyeret sem vetjük meg.

Grill receptek

Steak elektromos grillen

A kontakt grillen való grillezés alapvetően nem különbözik a faszenes grill használatától.

Csatlakoztasd a grillsütőt az aljzatba, és melegítsd fel 220 °C-ra (vagy egyes modelleknél egyszerűen válaszd ki a steak sütési módot).
Papírtörlővel szárítsd meg a húst, és enyhén kend meg olajjal.
Helyezd a húst a forró grillre, és zárd le a grill „fedelét”, hogy a steak mindkét oldala megsüljön.
Miután a steak elérte a számodra megfelelő készenléti fokot (és ezzel a megfelelő belső hőmérsékletet), vedd le a grillről, és hagyd pihenni egy kicsit a melegben.

Sertéshús grillezése: karaj, comb, tarja és még sok más