Grillezett marha steak? Így készítsd el, hogy tökéletes legyen

A finom grillezett steakhez vezető út a hentesnél kezdődik. A kérdés tehát már a nyelved hegyén van: „Melyik marhahús illik legjobbana legideálisabb egy grillezett steaknek”?

A válasz pedig egyszerű: az, amelyik a legjobban tetszik.

• A puha és sovány steakeket részesíted előnyben nagyobb zsírdarabok nélkül? Válassz hátszínt, bélszínt (striploin) vagy rump steaket.

• Inkább felpattannál az ízek hullámvasútjára? Adj esélyt a magasabb zsírtartalmú húsnak, és válassz rib eye, flank steak vagy chuck roll steaket. Ezek valódi zsírral márványozott ízbombák; szaftos darabok, amelyek páratlan ízzel büszkélkedhetnek.

Akárhogy is, a grillezett marhahúsnak mindig valamilyen érlelésen kell átesnie, legyen az akár száraz, akár nedves. Ekkor lágyabb lesz, és erősebb lesz az íze.

Hogyan válassz grillt?

A hús előkészítése grillezés előtt

Grillezés előtt természetesen meg kell tisztítani a húst. Ezután vágd fel nagyjából azonos méretű darabokra. A marha steaknek körülbelül 2-3 centiméter vastagnak kell lennie. Nehogy kiklopfold a húst! Elég, ha enyhén megformálod a kezedben.

Pácolni vagy nem pácolni? Ez itt a kérdés

Biztosan találkozni fogsz szakácsokkal, akik megpróbálnak meggyőzni arról, hogy ne tegyél húst a grillre pác nélkül. És a legtöbb esetben valószínűleg egyetértenénk velük. Csak egy kis kivétel van, ez pedig a marha steak. Ha egy igazán minőségi darab húst választottál a hentesnél, az nemhogy meglesz pác nélkül is, hanem szó szerint kitűnő ízű lesz anélkül is!

A soványabb darabokat grillezés előtt megkenheted egy kis olajjal, de a steaknél inkább kerüld a hosszabb pácolást.

És kerülnénk a sózást, borsozást és mindenféle fűszerezést is a grillezés előtt. A fűszerezés határozottan hozzátartozik a steakhez, de fontos, hogy pontosan akkorra időzítsd, amikor a legjobb eredményt adja. Véleményünk szerint érdemesebb a húst a grillről való levétel után fűszerezni, nem pedig előtte. A só kiszáríthatja a nyers húst, és a nagyobb darabos fűszerek (és fűszernövények) megéghetnek a grillen.

Házi grillpác: 10 legjobb recept

Szépen, ügyesen. Az első dolog, amire ügyelni kell grillezés előtt, az maga a grill. A grillt és különösen a grillrácsot sütés előtt meg kell tisztítani! Ehhez megosztunk néhány hasznos tippet a Grill tisztítása: Grill ráégett szennyeződések nélkül című cikkben. Ezután a tiszta rácsot bekenheted olajjal vagy zsírral, mielőtt bemelegítenéd. Így a hús nem ragad rá annyira sütés közben.

A következő lépés a hús temperálása. Grillezés előtt egy órával vedd ki a steaket a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni. Ha a hideg húst közvetlenül a hűtőből teszed a forró grillre, hősokkot szenved. A hősokk pedig kemény és rágós steaket eredményez.

Végül be kell gyújtanod a grillsütőt. És amikor azt mondjuk, hogy „forró” legyen, azt tényleg komolyan gondoljuk. Nem hatalmas lángok kellenek, de nem is haldokló szénmaradványok. Egy igazán forró rácsra és grillre van szükség, amin kígyóként sziszeg a hús.

A legjobb grillek

A kontakt grillen való grillezés alapvetően nem különbözik a faszenes grill használatától.

1. Csatlakoztasd a grillsütőt az aljzatba, és melegítsd fel 220 °C-ra (vagy egyes modelleknél egyszerűen válaszd ki a steak sütési módot).

2. Papírtörlővel szárítsd meg a húst, és enyhén kend meg olajjal.

3. Helyezd a húst a forró grillre, és zárd le a grill „fedelét”, hogy a steak mindkét oldala megsüljön.

4. Miután a steak elérte a számodra megfelelő készenléti fokot (és ezzel a megfelelő belső hőmérsékletet), vedd le a grillről, és hagyd pihenni egy kicsit a melegben.

Sertéshús grillezése: karaj, comb, tarja és még sok más