Grillpác házilag: a legjobb receptek a mennyei ízekért

Grillezés pác nélkül? Elképzelhető, de miért tennél ilyet? A pác egy ősi élelmiszer-tartósítószer, ma viszont elsősorban egy kicsit más funkciót tölt be. Ez pedig nem más, mint az íz. És ugye nem akarod megfosztani a grillezett húsokat, sajtokat és zöldségeket az ízüktől? Ezért úgy döntöttünk, hogy bemutatunk neked 9 kiváló pác receptet, amelyek változatos ízvilággal gazdagítják a grillezett finomságokat. A mi kedvencünk a mustáros pác, de adj esélyt a többinek is, nem bánod meg!

Tartalomjegyzék

A legjobb grillpácok receptjei (nem csak húsokhoz)
Tippek, trükkök és a leggyakoribb hibák pácolás során
Varázslatos formula pácok készítéséhez

A legjobb grillpácok receptjei (nem csak húsokhoz)

BBQ pác húsokhoz, chilivel

1 csésze barna cukor
1 csésze ketchup
1/2 csésze vörösborecet vagy balzsamecet
1 evőkanál Worcestershire szósz
2 teáskanál paprika
2 teáskanál só
bors és chili ízlés szerint

Ez a pác szószként vagy mártogatósként is szolgál a kész húshoz. Egy korsó fekete sör hozzáadása pedig sörízt kölcsönöz a pácnak.

Fűszeres-fokhagymás pác

3 evőkanál olívaolaj
1/2 csésze vegyes apróra vágott friss fűszernövény (rozmaring, kakukkfű, oregánó, zsálya, petrezselyem)
1 teáskanál zúzott fokhagyma
1 citrom reszelt héja, és akár leve is
1 evőkanál borecet

Chimichurri szósz

1/2 csésze olívaolaj
1/2 csésze lapos levelű petrezselyem
4 gerezd fokhagyma
3 evőkanál borecet
1 teáskanál oregánó
1 kis chili paprika, vagy
1 teáskanál chili pehely
1 teáskanál só

Húsokhoz pácként vagy grillezett steakhez szószként használható.

Mézes-mustáros pác

3 evőkanál méz
3 kanál dijoni mustár - sima vagy enyhén durva szemcsés
2 evőkanál olaj
só, fokhagyma és chili ízlés szerint

A pác kész húsokhoz szószként is megfelelő, de salátaöntetnek is kiváló.

Portugál tenger gyümölcsei pác

2 gerezd apróra vágott fokhagyma
1 apróra vágott chilipaprika, vagy 1 teáskanál chili pehely
3 teáskanál paprika
2 teáskanál szárított gyömbér
2 teáskanál oregánó
kb. 3 evőkanál olaj

Görög joghurtos pác

3 evőkanál olaj
2 gerezd apróra vágott fokhagyma
2 evőkanál apróra vágott rozmaring
1 evőkanál oregánó
1 kis csésze sűrű fehér görög joghurt

Ez a pác (mártogatós vagy öntet) különösen grillezett bárányhúshoz kiváló, amely remekül kiegészíti a menta salátát.

Jamaicai pác

1 vöröshagyma
1 evőkanál gyömbér
2 chili paprika, vagy 2 teáskanál chili pehely
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál barna cukor
2 teáskanál őrölt szegfűbors
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál kakukkfű
egy csipet őrölt szerecsendió
2 evőkanál rum
1 evőkanál limelé

Keverd össze az összes hozzávalót, kend a húsra, és hagyd pácolódni több órán vagy akár egy éjszakán át.

Pác Ázsia aromájával

3 evőkanál étolaj
1 evőkanál szezámolaj
3 evőkanál ecet, ideális esetben rizs- vagy borecet
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál apróra vágott gyömbér
1 kanál méz
1 apróra vágott újhagyma

Marokkói pác

2 evőkanál olaj
1/2 csésze citromlé
1 kanál méz
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 teáskanál őrölt kömény
2 teáskanál sót
1 teáskanál őrölt kurkuma
chili és őrölt fahéj ízlés szerint

Grill receptek Hogyan válassz grillt?

Tippek, trükkök és a leggyakoribb hibák pácolás során

Mennyi ideig kell pácolni?

Az első kérdésed minden bizonnyal a következő lesz: „Melyik összetevőt mennyi ideig pácoljam?” Sajnos erre nem tudunk egyértelmű választ adni. Bár valójában mégis. A válaszunk a következő: „Ez sok mindentől függ - az alapanyag típusától, a hús fajtájától, a méretétől..."

A halak, a sajtok és a zöldségek (igen, ezeket az ételeket is nyugodtan pácolhatjuk) rövidebb időt igényelnek - körülbelül 30 percet. De az tény, hogy pácfürdő nélkül is elkészíthetők, és elég, ha grillezés előtt és közben is megkenjük őket a páccal.
A csirkehúsnál ez nagyban függ a fajtától és a mérettől. A pácolási idő 1 és 6 óra között változik.
A sertéshúsnak 6-12 óra szükséges, ezért ideális esetben egész éjszakán át pácoljuk.
A marhahúsnál 12-24 óra a megfelelő, a vadhúsok pedig még hosszabb pácolást igényelnek.

Nemcsak a minimális, hanem a maximális pácolási időre is érdemes gondolni. Egyes pácok savas komponensei bizonyos idő elteltével kiszáríthatják a húst. És fontos, hogy hűvös környezetben pácolj – ezt a szerepet általában a hűtőszekrény tölti be. Ha a húst hosszú ideig a pácban hagyod normál szobahőmérsékleten, megromolhat, és ezt biztosan nem akarod.

Hogyan tisztítsd meg a grillt? A legjobb grillsütők

A leggyakoribb hibák a pácolás során

Túl sok olajat teszel a pácba, ami aztán csak a grillre csöpög.
Túlságosan megsóztad a pácot. A só szárít, ami különösen kihat a kisebb húsdarabokra és zöldségekre. Sózni biztonságosabb a grillezés után – mindenki saját ízlése szerint.
Nem csinálsz elég pácot. Minden húsdarabnak és egyéb hozzávalónak teljesen el kell merülnie a pácban. Ellenkező esetben legalább meg kell forgatni őket.
Megmosás után a húst egyenesen tedd a pácba, és ne szárítsd meg papírtörlővel.
Túl nagy fűszernövénydarabokat teszel a pácba, és azok grillezés közben megégnek, és ezzel elrontják a grillezett finomság ízét.
Alumínium vagy hasonló fém tálban pácolsz. A fémes íz ezután a húsba is átkerülhet. Ideálisak az üveg, kerámia vagy rozsdamentes acél tálak. És főként a visszazárható zacskók (vagy ételfólia) a legmegfelelőbb.
Hagyod az ételt a hűtőben pácolódni, majd azonnal rádobod a grillre – hidegen. Hagyni kell egy-két órát szobahőmérsékleten állni.
Míg a sertéshús jól bírja a nagyobb mennyiségű fűszernövényeket és fűszereket, a marhahús esetében ennek pont az ellenkezője az igaz. Megteszi egy kis olaj és só, bors, vagy valami más, ami kiemeli az ízét.
Ha cukrot vagy mézet használsz, ne hagyd túl sokáig az ételt a grillen. Ezek az összetevők könnyen és gyorsan karamellizálódnak és megéghetnek. Ezért figyelni kell rájuk, és alacsonyabb hőmérsékleten kell sütni őket.

Végül néhány apró tipp. Ha a pác túl sűrű, hígítsd fel olajjal, sörrel vagy esetleg borral. Híg páccal küzdesz? Fordulj a tojáshoz vagy a keményítőhöz.

És ne félj kísérletezni a kevésbé nyilvánvaló összetevőkkel. Csirke mellé például jól passzol a méz, a nádcukor és a gyömbér. Mindenféle mustárnak, ketchupnak és még a bazsalikomos pestónak is megvan a helye a pácokban! A legmerészebbek pedig a gyümölcsöknek adhatnak esélyt.

Grillezett hermelin recept Grillezett cukkini recept

Hús (gyorsított) pácolása vákuumban

Sietve szervezted a grillpartit, és nincs elég időd a pácolásra? Szerencsére van egy mód a folyamat felgyorsítására. Használhatsz vákuumozó gépet! A vákuumozó gép kiszívja a levegőt a pácoló tálból, és a pácolt étel azonnal elkezdi magába szívni az összes ízt és aromát.

Száraz pácolás

Az olaj vagy joghurt alapú pác helyett a húst só, cukor és fűszerek (szárított fokhagyma, szárított hagyma, paprika, chili, bors, fűszernövények) keverékében szárazon is pácolhatsz. A hozzávalókat keverd össze, masszírozd a beolajozott húsokba vagy zöldségekbe, majd hagyd őket pihenni. Ráadásul sütés közben könnyű és ropogós kéreg képződik rajtuk. Leggyakrabban ezt a módszert nagyobb darab húsoknál használják.

Sertéshús grillezése: karaj, comb, tarja és még sok más Grill hamburger házilag

Varázslatos formula pácok készítéséhez

A jó ízű pác egy egyszerű varázsformulán alapul, ami összesen három összetevőből áll. Ezek az összetevők a következők:

zsiradék, általában olaj formájában (a zsiradék mindent szépen összetart, az íz hordozója és megakadályozza a kiszáradást is),
sav, általában ecet, citromlé vagy joghurt formájában (a sav fokozza a grillezett ételek ízét és biztosítja a hús puhaságát - oldja a benne lévő fehérjéket),
fűszernövények és fűszerek, jellemzően legalább só és bors alakjában.

Mindegy, hogy milyen pácot készítesz, az elkészítésekor mindig gondolj erre a három alapvető építőelemre. Ezután egyre több hozzávalót adhatsz hozzá, legyen az fokhagyma, hagyma, vagy akár méz.

Grill tippek és módszerek, avagy hogyan grillezzünk helyesen?