Minden, ami grillcsirke: Receptek csirkecombhoz, szárnyhoz, steakekhez és pácokhoz

Egész csirke pácolása

Egy egész csirkét fogsz grillezni? Vásárolhatsz már a grillre előkészített csirkét a boltban, és időt spórolhatsz meg magadnak. Ha klasszikus csirkét vásárolsz, meg kell tisztítani és meg kell mosni a bőrét.

Ez a folyamat nem maradhat el a csirkecombok, -szárnyak vagy -mellek előkészítésekor sem. Először távolítsd el a húsról az esetleges szennyeződéseket, mosd meg, ha szükséges, vágd egyforma darabokra, végül szárítsd meg.

Az előkészületek többi része sokkal lazább. Csak rajtad áll, hogy milyen pácot készítesz, és milyen fűszernövényekkel és fűszerekkel ízesíted a csirkét. Ne felejtsd el, hogy grillezés után már nehezen fogod tudni fűszerezni a húst, akármennyi sót is szórsz rá. A pác – főleg csirkehús esetén – nélkülözhetetlen, és nem szabad lebecsülni!

Hogyan, mikor és mennyi ideig pácold a csirkét?

Sajnos a pácolás nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. A szakácsok két táborával találkozhatsz, és mindegyik szilárdan kiáll a saját pácolási módja mellett.

• Az első lehetőség az, hogy a húst egy bizonyos ideig pácolod a grillezés előtt, és ideális esetben néhány órára a hűtőbe teszed. Fél óra elég a csirkemellnek, 5 óra a comboknak és a szárnyaknak, az egész csirkét pedig egy éjszakán át hagyhatod pácolódni (és pácolótűvel is segíthetsz, hogy mindenhol átjárja a fűszerek íze).
• A másik lehetőség pedig az, hogy csak grillezés közben kened be páccal a húsokat. Így a pác nem ég meg és nem szárad ki, és a hús is lédúsabb marad.

E két út közül melyik lehet a helyes? Valószínűleg sejted, hogy az igazság hagyományosan valahol a kettő között lesz. A csirkét grillezés előtt és közben is bepácolhatod. Vagy minden alternatívát külön-külön is tesztelhetsz, és a legjobb tudásod és lelkiismereted szerint dönthetsz.

Hogyan válassz grillsütőt?    A legjobb grillsütők (gáz, elektromos, faszenes)

Grillezett csirkeszárny, csirkecomb és alsócomb mézes pácban

Hozzávalók

• csirkeszárny, comb vagy alsócomb
• méz
• friss, apróra vágott gyömbér
• tört fokhagyma
• szójaszósz
• citromlé
• só, bors

Csirkeszárny, csirkecomb és alsócomb grillezése

1. A pác összes hozzávalóját keverd össze egy tálban.
2. A megmosott és megszárított húst tedd a pácba, és legalább néhány órán vagy akár egy egész éjszakán át pihentesd a hűtőben. 
3. A combok, szárnyak és alsócombok sokkal lédúsabbak a csirkemellhez képest, mert bőrrel együtt vannak grillezve, ami alatt a mindennél fontosabb zsírréteg rejtőzik. Melegítsd be a grillsütőt közepes hőmérsékletre, körülbelül 180 °C-ra, és süsd a húst közvetlen hőn körülbelül 20 percig. Sütés közben legalább egyszer fordítsd meg a húsokat, bátran kend meg őket a páclével, és ellenőrizd, hogy nem égtek-e meg vagy száradtak-e ki.

Grillezett cukkini recept

Most pedig már jöjjön a tényleges grillezés. Milyen trükköket nem nélkülözhetsz a grillezésnél, és milyen hibákat érdemes elkerülni?

• Ha a pácolt húst a hűtőbe teszed, legalább fél órával a grillezés előtt vedd ki. Ne tedd teljesen hidegen a grillre.
• Tiszta és megfelelően felmelegített rácson grillezz. Grillezés előtt enyhén megolajozhatod a rácsot is, nehogy a hús ráégjen.
• Helyezd a rácsot körülbelül 10 centiméterrel a szén fölé. A csirke sütésekor a grill hőmérséklete 160-180 °C körül legyen, tehát kb. közepes hőmérsékleten. Ha túlzásba viszed a tűzzel, akkor kívülről égett, belül pedig nyers hús lesz az eredmény. Ha nincs türelmed a faszenes grillel kínlódni, akkor a gáz- és az elektromos grillsütőt ajánljuk – ezekkel sokkal egyszerűbb a grillezés.
• Szükség szerint ne csak közvetlen, hanem közvetett hővel is dolgozz - kombinálhatod is ezeket. A közvetett grillezést használhatod a hús megfelelő megsütéséhez, míg a közvetlen grillezés jól jön a ropogós kéreg kialakításához.
• Ne forgasd túl sokat a húst a grillen. Hagyd, hogy a grill tegye a dolgát, és használd a grill fedőjét (feltéve, ha rendelkezik ilyennel), hogy a hús egyenletesen átsüljön.
• Ne szurkáld meg a húst, különben a lyukacskákból kifolyik a leve. Villa helyett használj grillcsipeszt.
• Ha valamivel mégis megszúrod a húst, akkor csakis a húshőmérővel tedd. A hőmérő nagyszerű eszköz, és nem hiányozhat egyetlen grill mellől sem. Ezzel elkerülheted, hogy a hús nyers maradjon, ugyanakkor nem szárad ki és nem is ég meg a hús. De mennyi valójában a grillcsirke sütési ideje? Nos, erre nem könnyű a válasz, mert sohasem tudhatod, hogy melyik hús megsütése hány percet vesz igénybe. A hőmérséklet a legjobb iránymutató. A belső hőmérsékletnek 82 °C-nak kell lennie az egész csirke biztonságos megsütéséhez. Ugyanez vonatkozik a combok és a szárnyak grillezésére is. Mell esetében a biztonságos hőmérséklet alacsonyabb, 77 °C.
• Hogyan ellenőrizheted hőmérő nélkül, hogy kész-e a hús? Vágd el a legvastagabb részén, és ellenőrizd, hogy a vágás mentén szép fehér-e vagy még mindig rózsaszín. A hús elvágása vagy megszúrása során a lé színe is vezérelhet. Ha tiszta a lé, akkor már kész. Ha rózsaszínű, hagyd még a grillen.

Grillezett zöldségek: Minden, amit tudnod kell, ráadásként 5 bevált recept