Grillezett lazac recept: Hogyan grillezz halat?

Frissesség mindenek felett

A lazacnak és minden más halnak van egy gyengéje: gyorsan megromlanak. Minél frissebbek, annál jobb az ízük. Ahelyett, hogy a boltok polcain csomagolt darabok közül válogatnál, inkább a pultoknál válassz friss halat.

És honnan tudod, hogy a hal friss? Először is a szaga alapján. Ha csak magát a hal illatát érzed, akkor feltételezhető, hogy a hal már egy ideje a boltban hever. A friss daraboknak viszont főleg tenger „illatuk” van. Egy másik teszt az érintés. Ha az ujjaddal megbököd a halat, a bemélyedésnek gyorsan ki kell egyenesednie. Ha ez nem történik meg, a hal valószínűleg nem túl friss.

A hal frissességének további jelei a következők:

• feszes, rugalmas test fényes bőrrel,
• rózsaszín vagy vörös kopoltyú,
• tiszta, kidülledő szemek.

Természetesen fagyasztott halakkal is kísérletezhetsz, de számolnod kell azzal, hogy a grillezésük nehezebb lesz. Mivel sok vizet tartalmaznak, fennáll annak a veszélye, hogy sütés közben gyorsan szétesnek. Ráadásul ízükben össze sem hasonlíthatók a friss halakkal.

A halak szeletelése

A halhús törékeny, és a nagyobb darabok szétszakadhatnak a grillen. Javasoljuk, hogy kisebb halakat válassz, vagy a nagyobbakat vágd filére. De hagyd rajtuk a bőrt! Ha nem tetszik a bőr, grillezés után távolítsd el. Megvan a gyakorlati funkciója: összetartja a húst.

Az egész hal és filé grillezése mellett van egy harmadik lehetőség is. A halat kockákra vágod és nyárson megsütöd! A nyársak készítéséről A kedvenc saslik receptjeink című cikkünkben olvashatsz.

A leggyakoribb hibák grillezés során, avagy hogyan kell helyesen grillezni?    További grill receptek

A halak grillezése viszonylag egyszerű, legyen szó faszenes, gáz- vagy kontaktgrillről. Fontos, hogy a használt grill tiszta legyen és szépen felforrósodjon.

A hal könnyen hozzátapad a grillrácshoz és szétesik, amikor megfordítod. Ennek a kellemetlenségnek az elkerülése érdekében győződj meg arról, hogy a rácsot alaposan megtisztítottad, és kend be egy kevés olajjal, mielőtt begyújtanád a grillt. Alternatív megoldásként, ha teljesen ki szeretnéd küszöbölni ezeket az aggodalmakat, használj grilltálcát vagy speciális grilltartót, vagy grillrácsot halak és zöldségek számára.

Mennyi ideig kell a lazacot és az egyéb halakat grillezni?

A grillezés időtartama elsősorban a hal méretétől és a filé vastagságától függ.

• Általában 5-10 perc közvetlen hőkezelés elegendő a filéknek.
• A vékonyabb filék rövidebb idővel is beérik, és meg sem kell őket fordítani. Csak a bőrös oldalukon grillezd őket.
• A kisebb halakat egy darabban sütheted kb. 15 percig közvetett hőn, zárt grillfedél mellett. Félidőben fordítsd meg őket.
• Nagyobb halakat 20-30 percig grillezz.

Azt, hogy a hal megsült, arról lehet megállapítani, hogy elveszti jellegzetes puhaságát és elkezd megkeményedni.

Itt is érvényes az a szabály, hogy grillezés közben nem szabad a húst piszkálni. A hal mozgatásához és forgatásához használj széles fordítólapátot vagy grillfogót, ne pedig villát! Ha a hús elszakad, amikor megfordítod, és erősen tapad a grillrácsra, akkor még nincs teljesen kész és hagyd azon az oldalán addig, amíg kéreg nem keletkezik a felületén.

A hal gyakran meglepően gyorsan elkészül. Ezért különösen a filé esetén jobb, ha rajta tartod a szemed, és amint elkészült, azonnal lekapod a grillről, különben kiszárad.

Lazac elkészítése alufóliában

Lazacot és egyéb halakat alufóliában is grillezhetsz - bár valójában ez elég messze van a grillezéstől. A hal nagyobb valószínűséggel megsül, és így megtartja az összes levét. De akkor is számolni kell azzal, hogy a ropogós kéreg és a füstös aroma (ha faszén grillt használsz) elveszik.

Hogyan válassz grillezőt?    Hogyan tisztítsd meg a grillt?